«Бурак, не свёкла!»: Семейный борщ с пастернаком от Елены Деликатной

На борщ-джеме фестиваля «Родина борща» одну из версий самого народного блюда готовила Елена Деликатная — эксперт в сфере дизайна, моды и кино, большой друг «Провинциалов».

Мы попробовали борщ Елены, немедленно в него влюбились и попросили рецепт. А получили не просто список ингредиентов и порядок действий, а семейную сагу — с мамиными инструкциями, тётиными уточнениями и отцовским руководством по правильному поеданию. А всё почему? — Потому что у Елены крепкие казачьи корни, и в истории семьи переплелись разные народы и традиции. В рецепте всё устроено примерно так же.

▪️ Итак, основа — наваристый бульон на говяжьей мозговой кости. К нему понадобятся бурак, морковь, картофель, помидоры, капуста, сладкий и острый перец, пастернак, сельдерей, лук, чеснок и солёное сало.

Бульон варят с целой луковицей и картофелиной. Картофелину затем вытаскивают из бульона, разминают и отправляют в сковороду. Туда же отправляют толченное с чесноком сало и протертые помидоры и обжаривают 3 минуты. Зажарка обязательно должна быть на смальце!

Далее всё отправляют в бульон вместе с тёртым бураком и кореньями. Тонко нашинкованную капусту добавляют последней: закипела — готово. Целая, неповреждённая острая перчина даст аромат без огненного испытания.

Тут важно не ошибиться с покупкой. «Бурак, а не свёкла! — настаивает тётя. — Купи у бабушек!». Похоже, это главный пункт рецепта. Хотя нет, есть еще один важный секрет — пастернак.

▪️ Готовому борщу дают настояться полчаса-час. А дальше вступает папа: мясо — отдельно, с чесноком и зеленью; на чёрный хлеб — смалец и тончайший ломтик перца. Сметаны не больше ложки, чтобы не заглушить аромат пастернака!

В общем, борщ здесь не просто варят. Его собирают всей семьёй — так строят дом, растят детей, сажают сад.