Итак, как обещала, расскажу про учет шведского стола.

Три варианта учета завтраков по системе «шведский стол»:
1️⃣ По заборному листу
Повар передает в зал продукты и блюда по заборному листу, остатки принимает также по заборному листу, а разницу пробивают по терминалу.
Подробнее — здесь: https://t.me/vkbuh/161
2️⃣ По утвержденным техкартам
Заводим ТК на 1 человека и прикрепляем туда всю продукцию со шведской линии по минимуму.
Подробнее — здесь: https://t.me/vkbuh/583
3️⃣ По ежедневным техкартам
Заборный лист ежедневно передается бухгалтеру, и она распределяет продукты на количество человек. Это количество прикрепляется к техкарте. Получается, каждый день новая техкарта, но с реальным расходом.
На мой взгляд, этот вариант самый трудоемкий.

Если коротко: вариант 1 — когда нужно минимизировать ручную работу, вариант 2 — когда удобен утвержденный норматив, вариант 3 — когда важна точность по факту, но вы готовы к ежедневной рутине.
А какой способ используете вы? Делитесь в комментариях — обсудим.

Ну и прикрепляю вам презентацию к моему выступлению на конференции отельеров по учету шведского стола.