Нужно ли шеф-повару знать про «Честный знак»?

Недавно столкнулась с ситуацией, от которой до сих пор немного «подгорает».
В заведении шеф-повар заказал порционное мороженое и продал его гостям в заводской упаковке через свободное блюдо (ту самую кнопку, которую я терпеть не могу!).
Когда я сказала, что мороженое, реализуемое в заводской упаковке, должно проходить через кассу со сканированием кода, он искренне удивился и ответил: «Это не мои проблемы».

И вот тут у меня возник вопрос: а должен ли шеф-повар вообще знать о «Честном знаке»?
О том, что выводится из оборота объемно-сортовым учетом, а что — через кассу?
И где проходит граница между «это кухня» и «это учет»?

Сравниваю двух шефов из разных заведений:

📍 Первый — подтверждает приемку в «Меркурии», мониторит новых поставщиков, следит за изменениями в «Честном знаке», контролирует фудкост, пересматривает техкарты, делает регулярные контрольные проработки.
📍Второй — делает заявки поставщикам. И все.

И вот я задаю себе вопрос: а шеф-повар ли второй?

Так должен ли шеф-повар знать о «Честном знаке»?
Я считаю, что да — как минимум в части, которая касается его кухни. Не нужно быть бухгалтером или товароведом, но понимать, какие продукты маркируются, как они выбывают из оборота и где проходит граница между «производством» и «продажей в упаковке» — это часть профессиональной зрелости. Шеф, который говорит «это не мои проблемы», рискует тем, что проблемы придут к нему. А шеф, который следит за изменениями, контролирует фудкост и пересматривает техкарты — это не «слишком много», это норма для человека, отвечающего за кухню как за бизнес-единицу.

Вопрос к коллегам: где для вас проходит эта граница?
Шеф-повар — это только про вкус и технологию, или все-таки про управление производством в широком смысле?