«Ты же профессионал, знаешь вес»: как шеф-повара видят бухгалтера-калькулятора

Шеф-повара думают обо мне хорошо. Даже слишком хорошо. Они искренне верят, что бухгалтер-калькулятор — это не человек, а нейросеть с доступом к базе Росстата, технолога-мистика и гадалки на кофейной гуще.

❗️Пример первый.
В техкарте стоит: «Апельсин — 1 шт.».
Рядом приписка: «Ты же профессионал, знаешь вес».
Конечно, знаю. Все апельсины во Вселенной весят ровно 180 г, чистятся с одинаковым отходом 25%. Шеф, спасибо за доверие. Я почти поверила, что у меня встроенные весы.

❗️Пример второй.
Просят посчитать себестоимость стейка из осетра.
Прошу техкарту.
В ответ — фото разделанного филе на весах.
И всё. Ни брутто, ни нетто, ни отходов при холодной обработке, ни потерь при тепловой, ни выхода, ни цен. Просто фото. Как будто я по бликам на весах определю, что это был за осётр, сколько он весил до разделки, сколько ушло в отходы и как именно его готовили. Какие специи добавляли и на каком масле жарили.

И ведь это не потому, что шефы плохие. Наоборот. Они думают обо мне лучше, чем я есть. Считают, что калькулятор — это человек-оркестр: технолог, товаровед, метролог, экономист и немножко экстрасенс.

Но если честно:
я не знаю вес апельсина по фото;
я не могу посчитать себес осетра по фото филе без техкарты;
я не умею читать мысли через накладную, отправленную голосовым сообщением.
Мне нужны брутто, нетто, отходы, потери, выход, нормы закладки и цены. Тогда себестоимость будет не магией, а управленческим инструментом.

Так что, дорогие шефы, я вас люблю.
Вы — творчество и вкус.
Я — цифры и техкарты.
И тогда всё сойдётся. Даже апельсин.

P.S. Если пришлёте фото филе на весах, я могу посчитать вес филе. Но не себестоимость стейка. Это разные виды магии.