И снова про шведский стол!

Я уже писала о том, как вести учёт на «шведке», — вот ссылка: https://t.me/vkbuh/161
Сегодня расскажу о ещё одном способе, который опробовали в ресторанах сети отелей.

В меню ввели блюдо «Завтрак ШС», а в технико-технологическую карту заложили все позиции, представленные на линии:
каша рисовая — 0,5 порции;
каша овсяная — 0,5 порции;
запеканка — 0,5 порции;
омлет — 0,5 порции;
яичница — 0,5 порции;
ветчина — 20 г;
сосиски — 20 г;
сыр — 20 г;
помидоры свежие — 10 г;
огурцы свежие — 10 г;
и так далее.
Благодаря этому повар чётко понимает, сколько продуктов необходимо подготовить к завтраку.
Разумеется, аппетиты у гостей разные: бывает, что 10 человек съедают как 20, и наоборот. Поэтому официант следит за наполнением линии и при необходимости сообщает повару, какие блюда нужно добавить. Эти дополнительные блюда списываются отдельно и пробиваются по нулевой цене.
В итоге за день у вас формируется реальная себестоимость завтрака.

P.S. Кстати, поезда в Оренбург прошла отлично! Не считая 11 часовой дороги в автобусе 🤦‍♀️
17 июля лечу в Питер. Есть кто оттуда?