Зачем в ресторане дают попробовать вино?

В ресторане есть свои правила этикета сервиса. Одно из них: прежде чем налить полноценный бокал гостям, вино сперва дают попробовать заказчику со стола.

Сомелье или официант наливает вам 30 мл и ждёт. Девять человек из десяти делают серьёзное лицо, кивают и говорят «да, отлично». Половина из них в этот момент просто стесняется.

Этот глоток придуман ради одной вещи: убедиться, что с вином всё хорошо. Нравится вам стилистика или нет, вы решили ещё в карте, и «кисловато» уже ваш собственный выбор.

Как проверить за пятнадцать секунд. Сначала температура. Белое должно приехать при 8-12 градусах, красное при 14-18. «Комнатные» 24 это перебор, просите ведро со льдом на десять минут. Потом нос. Мокрый картон, сырой подвал, старая тряпка в шкафу означают пробковую болезнь. Поздравляем, у вас пробка, то есть TCA, соединение, которое человек чует в микроскопических долях. Оценки частоты расходятся: от одного до пяти процентов бутылок под натуральной пробкой. Если пахнет картоном, вы вправе сказать: «кажется, вино с пробкой, принесите другую бутылку». В нормальном месте вино с пробкой даже не попадёт вам в бокал, для этого сомелье наливает 30 мл себе, либо это решают молча и без проблем. Бутылку меняет виноторговая компания, ресторан не потеряет деньги.

И ещё: если сомелье предложил вино на своё усмотрение, исходя из вашего запроса, и не попал в ваш вкус, то в нормальном месте такую бутылку вам тоже поменяют. Пролить её по бокалам не составит проблем.