Интересный факт: перец в сире чувствуют не все

Спор о том, есть ли перец в винах из сорта винограда сира, почти всегда заканчивается ничем. И это справедливо: часть спорящих физически не может его почувствовать.

За перечный тон отвечает ротундон, сесквитерпен из кожицы. Порог его восприятия в красном вине около 16 нг/л.

При этом от 20 до 25 процентов людей к ротундону аносмичны. То есть нос каждого пятого человека будет его полностью игнорировать, и перца для них нет ни при какой концентрации. Это не «чувствую слабее». Это ноль, и зависит он от генетики, а не от опыта и насмотренности. Почти в каждой нашей группе ПОНИМАЙ. КРАСНЫЕ встречается такой человек, и мы наблюдаем это на каждом курсе ЧТО ТАКОЕ ВИНО.

Ротундон встречается не только в сире: грюнер вельтлинер, мурведр, гаме, мальбек, скьопеттино. Копится он в самом финале созревания и не выносит жару, при выше 25 градусов накопление растворяется. Самые перечные вина приходят из прохладных регионов или сезонов.

Так что перец в бокале говорит сразу о двух вещах: это прохладный регион/год и о вашем собственном носе.