У Российского вина нет будущего в премиальном сегменте?

Как вы уже знаете, большую часть профессионального пути я прошёл сомелье одного из престижнейших отелей страны, сформировал коллекцию вин категории Fine Wine, и окружение у меня соответствующее. По факту все или большая часть моих знакомых из профессиональной сферы работают в ресторанах категории S/A. Для примера составил такой тир-лист ресторанов Москвы, чтобы вы уловили мысль (см. фото). Теперь к сути.

Я так часто слышу, что российское вино стоит дорого. Цена, конечно, дело субъективное, но что если посмотреть на это полностью через призму финансов?

У российского вина нет ценности. У потребителя нет ощущения, что заплатить за бутылку 15 000 рублей это нормально. А встретить соответствующее качество за эти деньги ещё сложнее. Но именно такие цены вы будете встречать в картах ресторанов категории A/S. При этом почти все молодые проекты выходят на рынок с ценником от 2000 рублей в закупке. По-другому их математика не складывается.

Теперь добавим сюда владельцев и шеф-сомелье таких проектов, где нужно не только в сервис играть, но ещё и бизнес делать рентабельным. И вот тут стало попросту невыгодно ставить в карту ресторана такого класса вина дешевле 20 000 рублей.

Как вы знаете, у нас есть ощутимый кризис. Если раньше Москва подпитывалась хотя бы туристическим потоком из других стран, то сегодня число таких гостей существенно снизилось. Гостей стало резко меньше. А те, кто ходил в рестораны постоянно, пить больше не стали: условно, 2 бутылки за вечер на двоих как было, так и осталось.

Сомелье бы и рады поддержать российское виноделие, но математика не бьётся. Представьте, что случится, если завтра примут стандарт на формирование винных карт, где 50% должно быть российского вина?)