Zutaten:

Für den Rührkuchen:

-360 g helles Dinkelmehl
-1 Tüte Weinstein-Backpulver
-200 g Rohrzucker
-1 Prise Salz
-360 ml Mandelmilch
-120 ml Sonnenblumenöl
-1 EL Apfelessig
-1/2 TL gemahlene Vanille

Für die Puddingcreme:

-75 g Speisestärke
-1 TL gemahlene Vanille
-optional 1 Prise Kurkuma für eine gelbere Farbe
-100 g Rohrzucker
-800 ml Mandelmilch
-400 g Veganes Creme fraiche oder alternativ veganer Frischkäse Natur

Für den Belag:

-2 Dosen Pfirsichhälften
-2 Tüten Veganer Tortenguss
-gehackte Pistazien zum Garnieren