𝑽𝒆𝒈𝒂𝒏🌱𝒃𝒂𝒄𝒌𝒆𝒏💕

Für den Belag:

Die Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit der Wölbung nach oben auf dem Kuchen verteilen.

Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, anschließend etwas abkühlen lassen und dann löffelweise auf den Pfirsichen und der Creme verteilen.

Den Kuchen bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Dann in Stücke schneiden, nach Belieben mit Pistazien garnieren und genießen!

Für die Puddingcreme:

Etwa 6-7 EL von der Mandelmilch abnehmen und mit der Stärke und der Vanille vermischen. Das klappt am besten in einem Glas mit Deckel. Alles ins Glas, Deckel drauf und gut schütteln bis alles verbunden ist.

Die restliche Mandelmilch mit dem Rohrzucker in einem Topf zum Kochen bringen.

Dann die Puddingpulver-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren erneut aufkochen.

Den eingedickten Pudding vom Herd ziehen und kurz unter Rühren etwas abkühlen lassen.

Dann das vegane Creme fraiche mit einem Handrührgerät unter den noch warmen Pudding mixen.

Die Puddingcreme auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen.

Anleitung:

Für den Rührteig:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit hohem Rand einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und gemahlene Vanille in einer großen Schüssel vermischen.
Mandelmilch, Öl und Apfelessig dazugeben und alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz zu einem glatten Teig verrühren. Bei langem Rühren wird er nicht fluffig.

Den Teig auf das vorbereitete Blech gießen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. backen.
Anschließend komplett auskühlen lassen.

Zutaten:

Für den Rührkuchen:

-360 g helles Dinkelmehl
-1 Tüte Weinstein-Backpulver
-200 g Rohrzucker
-1 Prise Salz
-360 ml Mandelmilch
-120 ml Sonnenblumenöl
-1 EL Apfelessig
-1/2 TL gemahlene Vanille

Für die Puddingcreme:

-75 g Speisestärke
-1 TL gemahlene Vanille
-optional 1 Prise Kurkuma für eine gelbere Farbe
-100 g Rohrzucker
-800 ml Mandelmilch
-400 g Veganes Creme fraiche oder alternativ veganer Frischkäse Natur

Für den Belag:

-2 Dosen Pfirsichhälften
-2 Tüten Veganer Tortenguss
-gehackte Pistazien zum Garnieren

Ostern naht…

Vielleicht seid ihr zum Brunch oder Kaffee verabredet?

Wie wäre es mit einem veganen Spiegeleikuchen?

Zugegeben etwas paradox. Aber der Kuchen ist einfach so hübsch anzuschauen.

Schritt 5:

Wenn die Glühwein-Kirschen abgekühlt sind auf dem Mürbeteigboden verteilen und glattstreichen.

Nun die Mandel-Streusel darauf verteilen.

Und dann darf der Kuchen auf mittlerer Schiene bei 180° C Ober/Unterhitze 45 Minuten backen.

Den Kuchen vor dem Verzehr gut auskühlen lassen.

Schritt 4:

Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Für die Streusel:

🥣220g helles Dinkelmehl
🥣200g feiner Rohrzucker
🥣180g kalte vegane Margarine
🥣200g Mandelstifte
🥣1TL Zimt

Vermischen bzw. zur Streuseln verarbeiten.

Schritt 3:

Eine Springform mit Kokosöl oder vegane Margarine einpinseln und mit (Dinkel-)Semmelbrösel auskleiden.

Den Mürbeteig in die Form geben, den Boden bedecken und einen Rand hochziehen.

Springform zur Seite stellen.

Schritt 2:

Für den Mürbeteig:

🥣300g helles Dinkelmehl
🥣100g feiner Rohrzucker
🥣1 Prise Salz
🥣1TL geriebene Orangenschale
🥣120g Kokosöl (Zimmertemperatur)
🥣8EL kaltes Wasser

Zu einem schönen Mürbeteig verkneten.

Schritt 1:

Für die Glühwein-Kirsch- Füllung:

🍒2 Gläser Sauerkirschen
🍒300ml Glühwein
🍒45g Speisestärke
🍒1EL Zucker (oder Alternativen)

Die Sauerkirschen abtropfen lassen.

Den 270 ml des Glühweins in einen Topf geben und den Zucker zufügen. Das Ganze langsam erhitzen.

In der Zwischenzeit den restlichen Glühwein mit der Stärke gut (Klümpchenfrei) verrühren.

Wenn der Glühwein anfängt leicht zu kochen, sofort die Stärkemischung mit einem Schneebesen unterrühren und ganz kurz aufkochen lassen, so das es leicht cremig wird.
Nun die Glühweinmasse vom Herd nehmen und nun die Krischen gut untermischen. Das Ganze abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Mürbeboden und die Streusel vorbereiten.

Es folgt ein leckeres Rezept für Weihnachten oder einfach so:

Glühwein-Kirschkuchen mit Mandel-Streusel

Frohe Weihnachten ihr Lieben ❤️🎄

Guten Appetit 😋

Schritt 8:

Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen (eventuell über Nacht).