Чувствовали ли вы умами?

Есть вкус, который сложно нормально описать словами. Не сладкий, не кислый, не горький и не солёный.
Но если однажды его поймать, потом уже не спутаешь.

В 1908 году японский химик Кикунаэ Икэда выделил из морской капусты глутамат и понял, что именно он даёт тот самый глубокий, насыщенный и «бульонный» вкус. Так появился термин «умами».

В чай он пришёл через L-теанин, которого особенно много в японских зелёных чаях. Именно поэтому хорошие гёкуро и матча иногда дают странное, почти «морское» ощущение во вкусе. Не свежее в привычном смысле, а плотное, тёплое и немного напоминающее бульон.

Звучит сомнительно ровно до того момента, пока не попробуешь хороший японский чай, заваренный не кипятком, а более прохладной водой.

Так что если чай вдруг показался вам слегка «водорослевым» или даже бульонным, возможно, это не проблема, а как раз тот самый умами.