Мужчина с ложкой

Сегодня у бариста праздник!)
В DKRT проходит чемпионат от JM.
Участвую в качестве судьи вкуса.
Живу под девизом:
"Я работы не боюсь — наливай да накладывай!"

Жёлтую малину сей год нам выдали шикарную! Обожаю эту ягоду!
А красная что-то совсем не уродилась...

Провел кураторскую экскурсию на выставке "Кушать подано", в Кварталах. Точнее говоря,, аж две!
Сегодня были студенты колледжа креативной индустрии и представители СМИ и блогеры. Душевно пообщались и выпили чаю!
Вопросы задавали интересные и люди пришли приятны!
Вроде договорились с Кварталами о том, что подобные встречи будут проходить один раз в 2 недели. Чаще не получается, к сожалению!
Спасибо за фото Екатерине Ситновой (глава Ассоциации кондитеров Нижегородской области и просто хороший человек!)

Два с лишним месяца (!) шло к нам оливковое масло из Испании!
Но, слава Богу, прибыло в "Полфунта"!
Пятый год доставка происходит с таким внутренним напряжением, что ни в сказке сказать.
Деньги уходят, но вернется ли товар – это науке неизвестно.
Таковы реалии.
Пока в наличие есть и 0,5 в стекле и 5л в пластике.
Напоминаю о том, что это не совсем "обычное оливковое масло".
Регион Сиурана, Испания. Производитель являет лидером в производстве высококачественного масла, которое используют, как в гастрономических, так и в оздоровительных целях (прекрасно подходит для протокола Немечека).
Вкус, как говорится, деликатный! Лёгкая горчинка! полифенолы играют, но без навязчивости; аромат свежескошенной травы. Поэтому, очень хорошо это масло воспринимают дети.

На самом деле, признаюсь, каждый год мы заказываем его исключительно в собственных интересах)) Ибо, расход этого продукта в нашей семье колоссальный и мы уже привыкли к хорошему. Пока есть возможность, планку снижать не хочется.
Ну и естественно наши друзья тоже присели на это дело и все уже давно берут 5ти литровками)))
Поэтому, в "Полфунта" доходит не очень много и в основном 0,5 стекло, что идут на подарки хорошим людям.

Состоялся сегодня финал конкурса Метро Шеф, региональный этап.
Победу одержал Виталий Ильин , бренд-шеф из Арзамаса (Арзамасский Лук, Гвоздь).
Оригинальная подача и блюда сильно замороченные – видно было, что шеф серьёзно готовился. Виталий настроен только на победу!
Наверное, сказывается спортивное прошлое. Парень, оказывается, в своё время становился чемпионом Украины по джиу-джитсу! Думаю, мало кто на кухне рискует с ним спорить))
Поздравил с заслуженной победой!

Заехал в гости к Иванычу – шеф-повару резиденции Деда Мороза в Великом Устюге. Обменялись подарками и побурчали по стариковски на разные темы))
Иваныч сказал, что Новый год точно будет, он подслушал разговор Дедушки и Снегурки!
И это хорошая новость!

ПС
Кстати! От Устюга до Нижнего шеф проскакал на этом железном коне.

Очень грустные вести.
Умер Максим Павлович Сырников,
апологет русской традиционной кухни, шеф-повар, автор кулинарных книг, телеведущий.
Имел счастье быть знакомым лично и с уверенностью скажу, что это на самом деле был((( и Знаток, и Исследователь, и Повар.
Царствия небесного!

Посетил с товарищем "Сибирские огни" – новый ресторан, на Рождественской.
Блогеры его расписали так, что ожидал феерии.
Но не случилось(
Меню такое, что хочется сказать: "это видел во многих местах!" . Идеология кричит со страниц о том, что это место "для всех".
И между строк читаешь о том, что самое главное – себестоимость.))
Исполнение в том же духе – ярких вкусов нет, еда сглаженная. Надо же угодить всем!
Персонала огромное количество и ведет он себя так, что создаётся впечатление будто сидишь в "Хачапурии". Кто-то бегает, кто-то втыкает в мобилу. Гостя вроде бы слушают, но делают по-своему))
Короче говоря, качество сервиса не для ресторана с уровнем чека 5+т. р.
Второй раз идти непонятно за чем – такое финальное впечатление.

ПС
На фото: яйцо фаршированное печенью трески – закуска моего детства! Но родился-то я в Мурманске! И, понятно там, на Русском Севере, побережье Северного Ледовитого океана , такое сочетание является привычным. Но почему в Огнях относят это блюдо к "сибирской кухне"? Однако, это красиво?)

Вот и кончилось путешествие! За 4 дня посетили Касимов, Рязань, Тулу и ее окрестности; и вернулись в Нижний через Москву.
Впечатлений море!

Обо всём писать не буду, но пробегусь по основным вехам)

Рязань очень понравилась и своей ухоженностью, и милым центром, и тем есть, что посетить на любой вкус. Пешеходная улица Почтовая аккумулировала множество ресторанов и культурных мест. Можно и кушать, и смотреть да слушать.)

В Туле также много достопримечательностей на любой вкус! Но она выделяется общей неухоженностью и отсутствием ориентацией на клиента во всех сферах. К сожалению.
Например, в городе отсутствует навигация, которая бы внятно информировала приезжих.
То же самое положение и в Ясной Поляне, что функционирует в качестве туристического объекта более 100 лет. И это очень странно! Как всегда спасают люди-звёздочки, которые своим участием вытягивают впечатление от города.

Музеев и "пространств" здесь очень много, но особенно нам понравилась выставка об обороне Тулы во время ВОВ. Очень круто сделано! 👍

Общепит в принципе стандартен. Их "современная русская кухня" не отличается в прочтении от любого среднего города. Неплохая еда в "Светски", а вот во знаменитых Салденсах(пивоварня и сеть общепита) выбор похож на лотерею.

Но! Есть у тульских ресторанов исключение!
Калачная "Марк и Лев", что находится на въезде в область со стороны Москвы – это гастрономическое явление! Там, естественно, есть недочёты, но из-за качества еды писать о них совсем не хочется. Ну, очень вкусно!
Рекомендую к посещению всем гурманам. В Калачной хороши не только калачи!

Отдельной строкой также выделю отличный ресторан Индия Карри хаус. Если сразу сказать, чтобы делали остро, то вкус становится аутентичным и раскрывается на 99%!

ПС
Краткая получилась поездка. Думаю, надо повторить, но на более длительный срок.

Заехали в Касимов на обед. Не были здесь давно и поэтому доверились чутью.
Заведение "Девичья башня" выглядит снаружи совсем неприглядно и ожидаешь что внутри будет забегаловка, а там оказывается: два больших обеденных зала, приветливый персонал и хорошая кавказская кухня.
Взял хаш и он был отличным! В подаче чесночная водица, уксус и сметана такая, что ложка в ней стоит.
Прекрасная долма, добротные хачапури и аджапсандал.
Поели от пуза вдвоем на 2710.
Пока обедал, думал сделать фотографию места, но потом еда надавила на мозг и всё как в тумане. Очнулся уже далеко за Касимовым)))

Давным-давно я откыввл продуктовую базу, на которой впоследствии закупались ларьки, палатки и прочая мелкая розница. Первое, что добавил к своему ассортименту был чай. Искал хороший, чтоб вкус был как в детстве, из пачки со слонами на упаковке. Не нашел, естественно, т.к., к тому времени уже не было у производителей необходимого сырья. Но процесс поиска зацепил и я стал изучать чайный вопрос. Прошло много лет, но до сих пор не попустило 🤣 И рад этому очень! Ведь сколько любопытностей, во всех смыслах, открываю на этом пути.
Вот, давеча, читаю статью на заданную тему за авторством уважаемого академика и изумляюсь. Наряду с хорошими фактами, он приводит какие-то странные, ссылаясь то на свои предыдущие работы (что очень удобно!), то на исторические документы (но в странном изложении). Причем, в последнем случае допускается масса ошибок и неточностей...
Видимо, проверять надо не только за студентами, но и за академиками! 👨‍🔬
Такое вот давешнее открытие!

Давненько не писал сюда, т к., никак не мог наладить адекватный доступ к тг.
И, вдруг, сегодня, заработало всё в обычном режиме, как раньше.
Будто знают где-то там наверху, что сегодня у меня сбылась давняя мечта — познакомился я с Олегом Репиным. Это один из самых известных виноделов страны, у которого богатый опыт и потрясающие знания. И в отличие от новой волны, он выпускает вина не конъюнктурные, а в своей стилистике, которой верен много лет.
Вино от Репина – это сама элегантность, это хороший "французский" стиль без парфюмерии и прочих шибаний. Это не временный шик нуворишей, но само благородство.

Буквально все опрошенные мной коллеги-кофейники говорят о падении продаж. Что это: погрешности выборки или люди на самом деле стали меньше пить кофе?
Тогда, на что они переходят🤔

В завершение рассказа о путешествии в Якутию.

На стойбище у оленеводов (примерно 700 км от Якутска) мы попробовали то, что едят эвены.
По-простому, за деревенским столом, отведали местные деликатесы.
Во-первых, это свёкла – она хорошо здесь растёт.
Во-вторых, строганина из муксуна. Свежая рыба мгновенно морозиться в местных условиях и к столу нарезают такими длинными полосками. Едят, макая в смесь соли и чёрного перца.
Надо отметить, что в течение всей поездки отведали разные виды, среди каковых больше всего понравилось блюдо из чира.
В-третьих, это свежая печень. На фото представлена оленья, но впоследствии отведал конскую и она оказалась намного тоньше и интересней. Оленья же близка во вкусу к лосиной.
И, наконец, в-четвёртых, это мозг из оленьих костей. Свежемороженный, естественно)
Потрясающий продукт! Мне зашёл на 100%!

На заднем плане, кстати, присутствует сливочное масло, которое получают из молока коров местной породы. Оно необыкновенное! Оказывается, якутские бурёнки выдают продукт жирностью 8-11%, т.е., доятся, буквально, сливками!

Из приведённого выше становится ясно, что с исходниками для творчества якутских шефов всё в порядке!

Кроме перечисленного есть ещё много оригинальных рецептов, для изложения которых следует писать не пост, но книгу))

В завершении хочу сказать, что завидую местным рестораторам, которым не надо извращаться в поисках оригинального гастрономического наполнения для туристов.

Долго думал, что написать о кухне Якутии.
В принципе, всё, что я пока вижу, говорит о начале пути.
Здесь замечательные продукты: рыба (эндемики!), дичь, домашний скот местных пород и ряд неочевидных, но крайне интересных гастрономических находок. И всё это не получило ещё своего достойного исследования и применения.
Поэтому, пока для искушённого туриста почти нет заведений, вызывающих какой-то восторг.
Впечатление дополняет зачаточное понимание сервиса и национальные особенности характера. Народ здесь добрый внутри, но суровый снаружи и многие привычное нормы вежливости принимает за слабость.
Поэтому, всё самое лучшее существует в Якутии в виде домашних застолий, когда ты не турист, но уже гость.
Тогда все становится душевно!

Одно из самых сильных впечатлений и поездки по Якутии – это история ГУЛАГа, подразделения которого осваивали здешние места. И дело даже не в количестве заключенных, которые погибли здесь. Самое сильно — это то, как стирают материальные свидетельства преступления.
Здесь вы не найдете кладбищ строителей Колымской дороги, т к., людей закапывали под полотно. Поэтому, когда говорят в народе, что дорога построена на костях, это не преувеличение, а правда.
После смерти Сталина началась ликвидация системы и уничтожалось всё, в буквальном смысле: столбы, колючая проволока, бараки и прочее. Теперь на месте этих строений только лес и поле. Не осталось ничего!
И лишь местные жители, некоторые из них являются потомками заключенных, помнят о нашем общем страшном прошлом.
Сегодня посетил музей ГУЛАГа, расположенный в школе Томтора (села на старой Колымской дороге), и очень благодарен людям, не потерявшим память.

На фото: придорожный колокол в память тех, кто строил и погибал в этих местах.

Сегодня познакомился с киноактером!
Вчера заехали для ночевки на оленью ферму, что находится по пути в Оймякон, и с утра поехали в стойбище.
Туда вскоре пришли примерно 300 оленей, среди которых находился тот самый актер.
Это 23-х летний красавец по кличке Негр! Он снимался в российском фильме "Чужая".
За ночь до нашего заезда к стойбищу подходили волки и гоняли стадо, в результате чего три оленя получили травмы и среди них Негр — он с трудом наступает на переднюю правую. Оленеводы говорят, что приложат все усилия для спасения кинозвезды.
Я тоже надеюсь!

Мне очень понравилось! Единственное — забыл взять автограф!)))

ППС
Потрясающие люди здесь живут! Это родовое стойбище эвенской семьи Осикат, здесь все родственники. Мама, Анна Ивановна, готовит для всех (семейных и приезжих), младший сын по хозяйству и режет прекрасные фигурки из дерева для туристов, дядья на оленях, Алексей(старший сын) руководит всем процессом. В город переезжать никто не хочет!

Без компромиссов! Кафе на Колымской дороге!

По совету компетентных друзей посещаю избранные места Якутска, которые работают в жанре "местная еда" — шефы здесь также ищут свой стиль.
Пробую не всё, что-то оставляю на потом.
Между делом общаюсь с жителями на предмет "вот такое блюда на самом деле бытует или это фантазия повара?"
Вот, например, на фото "огурцы с языком", что стоит на раздаче кафе при "самом якутском ресторане" Махтал.
Местные в один голос заявляют о том, что это фантазия шефа.
В кафе же салат берут с удовольствием.
Всё как в Нижнем с "Волжской кухней".)

Уехал в отпуск! В ближайшее время буду рассказывать о местных особенностях.