💜 УБЕ И ТАРО: НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ТЕХНОЛОГА-РАЗРАБОТЧИКА

Ещё несколько лет назад убе и таро для российского разработчика были преимущественно ингредиентами азиатской кухни, десертов и напитков. Сейчас оба вкуса начинают появляться в более широком круге продуктов — от кофе и молочных напитков до мороженого, выпечки и снеков. При этом развиваются они по-разному.

Убе — фиолетовый ямс, традиционный ингредиент филиппинской кухни. Его ценят не только за характерный цвет, но и за мягкий сладкий вкус с ванильными и ореховыми оттенками.

Таро — клубнеплод, вкус которого обычно описывают как сливочный, крахмалистый, ореховый, с лёгкими землистыми оттенками.

Что нового выпускают с убе?

В 2026 году убе особенно активно выходит за пределы специализированных азиатских продуктов.

Например, Starbucks использует его в напитках с кокосом, кофе, ванилью и матча. Chobani выпустил сливочный продукт для кофе со вкусом убе, а немецкая компания VOVAN Global предлагает целую линейку продуктов: печенье, шоколад, спред, порошок и латте.

То есть убе постепенно становится не просто необычным ингредиентом, а самостоятельным вкусовым направлением, которое можно переносить в разные категории.

А что с таро?

Таро пока гораздо теснее связано с напитками и десертами азиатского стиля. Например, американская сеть Wushiland Boba в 2026 году представила отдельную линейку молочных напитков с таро.

Но появляются и менее очевидные применения — например, чипсы из таро с лаймом и перцем.

Интересно, что в России таро уже появляется в категории мороженого.

Во «ВкусВилле» представлен продукт «Мороженое в рисовом тесте “Моти клубника-таро”». Это именно мороженое в оболочке из рисового теста, а не напиток. Похожее сочетание клубники и таро используется и в продукте «Самоката».

Для разработчиков это особенно интересно: сочетание таро с клубникой начинает встречаться сразу у нескольких игроков и может рассматриваться как отдельное вкусовое направление для замороженных десертов.

🇷🇺 Есть и российский пример с убе — пломбир «УБЕ» от «Чистой Линии».

В рецептуре используется растительный экстракт фиолетового картофеля в сочетании с ароматизатором. При этом отдельный краситель в составе не заявлен — цвет формируется за счёт растительного компонента. Для традиционной категории мороженого это довольно показательный способ адаптации необычного вкуса под массовый продукт.

Что здесь важно технологу?

Убе и таро — это не просто два варианта «фиолетового вкуса».

Убе имеет более сладкий, ванильный и ореховый профиль и хорошо сочетается с кокосом, кофе, матча и шоколадом.

Таро — более сливочный, крахмалистый и землисто-ореховый. Его сочетания с ванилью, кокосом, карамелью, ягодами и цитрусами позволяют строить совершенно другие вкусовые концепции.

Кроме того, в этих продуктах особенно важна связь цвета и вкусового восприятия. Фиолетовый цвет становится частью ожидания потребителя и фактически работает как дополнительный вкусовой сигнал.

В полной версии статьи собраны международные и российские запуски с убе и таро, рассмотрены используемые вкусовые сочетания и категории, в которых эти направления сейчас развиваются.

👉 Читайте полную статью на Foodtechnologist.ru:

«Убе и таро: новые продуктовые запуски и что в них интересно технологу»

Мы в MAX
Мы в VK

@technologist_food