Как сохранить цвет панировки при производстве готовой продукции

Представьте: производитель разработал куриные наггетсы для линейки готовой еды. На пробной выработке корочка размягчилась и потеряла хруст, а внутри наггетсы стали сухими.

Причина может быть в панировке. От ее свойств зависит, в каком качестве готовое изделие дойдет до покупателя.
Овощная экструзионная панировка Bravolli Professional помогает решить эту проблему:
- Стабильный цвет — панировка сохраняет его после заморозки, хранения и повторного разогрева.
- Выраженный хруст — экструзия создает пористую структуру панировки и корочка получается воздушной.
- Сочность продукта — благодаря влаго- и жироудерживающим свойствам панировки.

Панировку можно использовать для мясных и рыбных формованных полуфабрикатов — например для шницелей, отбивных, рубленых котлет и биточков.

Подписывайтесь на Bravolli Professional — здесь рассказываем, как «умные» ингредиенты помогут оптимизировать вкус и качество готовых блюд.

Реклама: ООО «Ярмарка Производство
Пищевых Ингредиентов», ИНН 1001249970, erid:2VtzqwMGRPr