КЛАССИФИКАЦИЯ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕПАРАТОВ СОЕВОГО БЕЛКА

В основу классификации растительных белковых препаратов положено содержание в них белка. Основными формами таких препаратов являются обезжиренная мука, концентрат и изолят, для каждой из которых имеется определенный вариант использования в пищевой промышленности.

В обезжиренной муке содержится от 56 до 59 % белка.

Содержание белка в белковых концентратах лежит в пределах от 65 до 72 %.

Препараты с содержанием белка не менее 90 % относят к белковым изолятам.

Более информативной считается классификация, основанная на методах получения пищевого белка. С этой точки зрения, концентратами являются белковые препараты, полученные в результате удаления из белоксодержащего сырья нежелательных компонентов, а изолятами – препараты, которые получены путем выделения белка из исходного сырья. Очевидно, что содержание белка в изолятах выше, чем в концентратах.

Продолжение статьи читайте на нашем сайте по ссылке https://foodtechnologist.ru/2017/04/18/klassifikatsiya-preparatov-soevogo-belka/

Мы в MAX
Мы в VK

@technologist_food