🍃2tea2day🍃

Надо бы пересмотреть, оспорить собственные доводы и идеи трехлетней давности. А тогда, завершив доклад и ответив на вопросы, я отметил для себя, что НАДО ВСЕ ЖЕ РАЗОБРАТЬСЯ С ВИНОМ - там точно есть чему поучиться и в плане отраслевого взаимодействия, и в части формирования активно развивающегося рынка, ранжирования качества, ранжирования профессионализма и т д.
Ехал домой из Некрасовской библиотеки после этой лекции, и увидел сообщение Вани Глушкова «На курс винной школы Горизонт осталось последнее свободное место… старт завтра… скидка…» - и тут же позвонил и забронировал. Так и получилось, сто пошел учиться вину - прямо с собственной лекции о вкусе чая.

Сегодня и завтра на Глубине!
Нырок в Год Кролика (в двух вечеринках и 4 djs):

#РИСЛИНГлиснинг-2.
Пятница 20.01 с 20 до 01 провожаем Тигра
На виниле Sasha Vepr / Алексей Ижойкин (long pray)

Суббота 21.01 с 19 до 01 встречаем Кролика
РИСЛИНГлиснинг-3 с djs Компассом-Врубелем и Студитским у пульта

Оба вечера в нашем глубинном зоопарке:
Новые вина на бокалах
Новые коктейли
и новогоднее шеф-спешиал-меню:
• чёрные ДИМ-САМЫ с кроликом / при капусте и морковке - 790₽
• СЕВИЧЕ из тигровых  креветок в тигрином молоке - 840₽
• острая ЛАПША со свининой, древесными грибами - 690₽
* ИЗБИТЫЕ огурцы - 380₽

а всё то же в сете с бокалом рейнского рислинга 2900₽

/Десерты помимо мороженого: брусничный тарт и Пуэроторт/

Москва, Солянка 1/2с1, Винная глубина
#пить💧чтобыжить #китайскийновыйгод #ныроквгодкролика #рислинглиснинг #fineTEAandWINEandICEcream

​​«Винная глубина»: на Китай-городе открылся гибрид чайной и винного бара.

Новое заведение заняло место «Сквота. Винная» (вход через булочную «Буше» и вниз по лестнице), от которого ему достались не только помещение, но и мебель, посуда и даже соцсети.

«Винная глубина» - кузина «Чайной высоты», сети чайных салонов Виктора Енина. Он оказался страстным поклонником вин новой формации, поэтому и решил объединить их и чай. Сочетание опасное – оба напитка повышают давление.

Интерьер винного бара украшают фрески с цитатами китайских мудрецов, огромный медный самовар, сабражный уголок и отдельная комната с редкими пуэрами. Здесь можно заказать и чайную церемонию, и винную дегустацию. Кухней заведует Олег Кусов, ради «Глубины» покинувший «Винные базары» и «Кочевников». В его меню есть и смореброды, и пянсе, и печеные перцы с каймаком, и крудо из креветок с цукатами из японской айвы. Для тартара, густо заправленного зеленью и имбирем, обжигают маринованный в красном рисовом уксусе рис, а совсем голодным приносят гужеры (заварные булочки с сыром) и бао с хрустящей курицей.

Самое любопытное – эксперименты Кусова с разными видами соли в закусках. Во-первых, это дань месту, бывшему соляному хранилищу, во-вторых, мировой тренд: сейчас даже выпускают наборы разной соли, чтобы посмотреть, как по-разному раскрывается с ней вкус вина.

#открыто #мск #от_первого_лица Как и обещал, вот вам видео - интервью с владельцем нового проекта "Винная глубина" Виктором Ениным и сомелье Полиной Сергеевой. Напомню, что новая чайная-винная Виктора открылась на Солянке. Во время вечеринки-открытия "Рислинг Лиснинг" Виктор рассказал нам, зачем ему это все.

- Проект называется «Винная глубина». Выступает под девизом "Пить, чтобы жить". Здесь у нас есть стена, на которой все написано. Уже в чайном каноне Лу Юя (создателя первого трактата о чаепитии, VIII век) есть утверждение о вине и чае как о напитках, которые важно пить в соответствующих ситуациях.

Чай освежает впечатление от следующего глотка вина. Вино обновляет впечатление о чае. При том, что это два совсем разных продукта и они по-разному производятся, у них много похожего. Чувствительность к условиям хранения и выдержке. Технологически значимая ферментация. Использование локальных микроорганизмов, которые либо сбраживают, либо частично готовят чай и вино.

Короче говоря, две огромных культуры, которые мы предлагаем рассматривать, как два слоя, накладывая их друг на друга. А дальше начинается игра, которая вас вообще ни к чему не обязывает. Вы просто пьете чай, вино, a мы подскажем классные пары.

Полина: У нас есть коллекция из 500 редких и уникальных этикеток. И все это в сопровождении прекрасных блюд и чая. Нетривиально и очень вкусно.

Виктор: Что касается нашей кухни. Она способна быть интересной сама по себе и прекрасно работать с винами. То есть под разные стили вин можно подобрать много необычного.

Ну и, конечно, музыкальные события. Вино, чай и музыка сочетаются, как спецпредложение, которое все время будем чем-то обновлять и удивлять. И сами удивляться.

❗Кстати, обратите внимание, как Виктор заваривает чай. Элегантно. За добрый десяток лет нашего знакомства это, наверное, тридцатый вариант таких гаджетов. Все же очень изобретательна эта чайная индустрия🙃

📍Солянка, 1/2 с.1

В пятницу 13-го января очередной этап открытия Винной глубины.
Лао Нуво Год - старый новый год с праздничным меню и диджей-вечеринкой «РИСЛИНГ ЛИСНИНГ». Старт в 19:00 и до наступления Нового.


2 Dima DJs:
Дима Студитский с 19 до 21
Дима Стереотип с 21 до 00
Оба специалисты по атмосферной эклектике с глубокими нырками в фанк/даб/электро/дип/диско.
На двух вертушках винил - старый годный и новый модный. Это первая из вечеринок цикла РИСЛИНГ ЛИСНИНГ.

Шефы кухни готовят спешиал сет:
Шанхай салат - китайский родственник Оливье. В нашем случае - с томлёными утиными ножками, маринованными вешенками и корейским майонезом. 450₽

Жареный рис с креветками на сильном огне с тофу, нори, нашей собственной кимчи и яйцом. 790₽

Свиной живот готовим по той технологии, с которой мясо становится нежным и сочным, а кожа хрустит, как мини-пиг-чипс. К животу запекаем и прилагаем яблоки с мёдом и сычуаньским перцем. 690₽

Если же все три блюда забрать сетом с бокалом рислинга из Рейнхессен - сумма совпадёт с номером насту-наступающего 2023.

РИСЛИНГ ЛИСНИНГ - повод пить рислинг. Рислинги оранжевые, игристые, безалкогольные и нефильтрованные предложим лить в бокалы и открывать бутылками. И уж наверняка что-то из них засабражим в сабражном тире Глубины.
А сладкий рислинг Домдехани шпатлезе или канадский айсвайн рислинг Иннискиллин круто (очень и во всех отношениях круто) сочетать с чайным мороженым.

Из чая рекомендуем многое, но особенно замес пуэра с белым «Рано темнеет», белый-белый Шоумэй, белый-зелёный Аньцзи Люйча, зелёный-зелёный Тайпин Хоукуй и зелёный-бирюзоввй Тегуаньинь с ароматом сельдерея и флердоранжа. Для самых грамотных шэн Любао 2003 года - да!, теперь он стал двадцатилетним!
#лаонувогод #рислинглиснинг #пить💧чтобыжить #fineTEAandWINEandICEcream #чайнаявысота #виннаяглубина

Солянка 1/2с1 / ВИННАЯ ГЛУБИНА
@glougloubina_vinoagent