Бри и камамбер: одна семья, два характера

Бри и камамбер часто воспринимают как два разных сыра. На самом деле оба входят в одну группу — сыры бри. В эту же семью входит и куломье: мягкий, с белой плесенью, с той же логикой созревания.
Технология у них близкая. Молоко, закваски, плесневые культуры, формование, посол, созревание в камере с высокой влажностью. Разница — в деталях, и эти детали определяет сама сыроварня.
В России бри чаще всего делают в формах диаметром 85 мм — так же, как и камамбер. Вес обоих — около 125 граммов. Визуально они почти неразличимы. Поэтому стилистические границы между ними размываются, и каждая сыроварня сама решает, каким будет её бри и каким — её камамбер.
У нас традиционно бри — более нейтральный и спокойный. Камамбер — более характерный, с более сложной комбинацией заквасок. Это не правило, а наш выбор. Но именно он позволяет даже при одинаковой форме и весе получать два разных сыра.

И есть маленькая просьба - если Вам нравится наш уютный канал, рекомендуйте его своим друзьям! Нам будет очень приятно, а они узнают интересное о сыре!