STEP PROJECT

⭐️Он стоял в углу кухни и выглядел как обычный духовой шкаф. Пока его не включали……

1990-е. Германия. Ресторанная кухня, где всё как обычно: плита занята, повара нервничают, блюда «плывут» по качеству - сегодня идеально, завтра уже нет.

Именно в этот момент появляется он - пароконвектомат.
Сначала к нему относятся скептически. «Как одна машина может заменить печь, пароварку и половину оборудования?»

Но потом происходит странное.

Один повар ставит в него мясо. Другой - овощи. Третий - выпечку.

И… ничего не портится.

Потому что внутри - не просто жар.
А точный контроль: температура + влажность. Пар и конвекция работают вместе.

Мясо остаётся сочным. Овощи - яркими. Выпечка - стабильной.
И главное - результат повторяется.
Каждый раз.
Но чтобы понять, почему это стало революцией - нужно вернуться чуть раньше.

1970-е. Германия. Инженеры компании Rational задаются вопросом: почему на кухне столько разных аппаратов, если процессы - по сути одни и те же?
В 1976 году Rational выпускает первый серийный пароконвектомат - аппарат, который объединяет сухой жар (конвекцию) и насыщенный пар.

Это не было «внезапным изобретением одного человека».
Скорее - инженерный прорыв команды.

Ключевая идея: управлять не просто температурой, а климатом внутри камеры.

Именно Rational первой масштабно внедрила эту технологию в ресторанах. Фактически - создала новый стандарт отрасли.

Позже появляются улучшения: ✅автоматические программы ✅датчики влажности ✅интеллектуальное управление

Но суть остаётся той же.

Это был переломный момент.

Рестораны вдруг поняли: качество больше не зависит только от «рук» конкретного повара.
Его можно… запрограммировать.

С этого момента кухня начинает меняться: - меньше хаоса - меньше оборудования - больше скорости - и главное - стабильность

Сегодня пароконвектомат - это центр любой профессиональной кухни.

Но его настоящая революция не в технологии.

А в идее: готовка перестала быть ремеслом с элементом случайности и стала управляемой системой.

И да - тот самый «обычный шкаф в углу» теперь стоит дороже половины кухни. И всё равно окупается.🙂

А на вашей кухне шкаф какого производителя?

Хороших выходных, друзья ❤️

Бактерицидные лампы vs рециркуляторы: что выбрать по HACCP❓❓❓

Коротко: это не одно и то же.

И в пищевых цехах чаще всего нужны оба варианта.

Бактерицидные лампы (открытые) ✅быстро уничтожают микроорганизмы ✅работают только без людей (опасны для кожи и глаз)‼️‼️‼️ ✅идеальны для санобработки после смены

Минус: не работают в присутствии персонала и дают «теневые зоны».

Рециркуляторы (закрытые) ✅безопасны при людях ✅можно держать включёнными постоянно ✅снижают микробную нагрузку в воздухе

Минус: не обрабатывают поверхности и работают медленнее.

Как применять по HACCP:
🟢высокий риск (разделка, готовая продукция): лампы + рециркуляторы 🟢средний: рециркуляторы 🟢низкий: по ситуации

Как рассчитать: 1. Объём = площадь × высота 2. Требуется 3–5 объёмов/час (до 6–8 для «грязных» зон) 3. Делим на производительность оборудования ( ламп)

Пример: 150 м³ × 5 = 750 м³/ч → подбираем несколько рециркуляторов на эту мощность

Важно для HACCP: — схема размещения — расчёт кратности — график включения — журнал учёта и замены ламп

Итог: лампы — для «ударной» дезинфекции, рециркуляторы — для постоянной защиты.

Лучший результат даёт комбинация.‼️

Роскошная витрина для вина — когда продукт говорит сам за себя 💎

Иногда достаточно правильной подачи, чтобы вино раскрылось ещё до первого бокала.

Новая разработка завода Finist- витрина Glassier SLIDE WINE - как раз про это.

Лёгкое скольжение выдвижного поддона, натуральное дерево, мягкий свет — всё работает на одно: показать бутылку так, как она того заслуживает.

Но за внешней эстетикой стоит инженерия.

Завод Finist уже много лет проектирует и производит профессиональное холодильное оборудование для ресторанов, баров и retail-пространств

.

Что в итоге получает бизнес:

✅витрину из просветлённого стекла, которая не искажает цвет вина и притягивает взгляд

✅прочный каркас из зеркальной нержавеющей стали

✅удобную выкладку на деревянной основе с подсветкой

✅стабильную температуру по всей зоне: от +8 до +14 °C

✅возможность изготовления под ваш проект

Glassier SLIDE WINE — это не просто витрина.

Это инструмент, который помогает продавать дороже и создавать атмосферу.

Если вы делаете ставку на визуал и впечатление - она точно «зайдёт»❤️

Друзья, если ваш блендер шумит так, что перекрывает разговоры, а смузи всё равно приходится перемешивать вручную - есть решение☄️

Waring Ellipse MXE2000E смешивает иначе: не только снизу вверх, а сразу в двух направлениях.

В крышке встроен дополнительный мотор с мешалкой «дэшер», которая постоянно соскребает ингредиенты со стенок и возвращает их к ножам.

В результате — однородная текстура без «сухих зон» и лишних остановок.

Что вы получаете: ✅стабильный результат независимо от сотрудника (4 настраиваемые программы) тишину даже на высокой мощности благодаря звукоизоляционному кожуху
✅безопасность: ножи ✅останавливаются за 2 секунды после открытия
✅компактный и прочный стакан из тритана (0,9 л, BPA-Free)
✅мощность до 30 000 об/мин для плотных смесей и льда

💥Отдельный плюс — автономный верхний привод: заряжается за 2 часа и работает весь день.

О бренде: Waring — американский производитель профессиональной техники с почти вековой историей. Их оборудование используют в кафе, барах и ресторанах по всему миру — за надёжность, продуманную инженерию и стабильный результат.

Пишите, подберем оборудование под ваши задачи❤️

SMEG 500B - холодильник, который продаёт атмосферу с первого взгляда.

Это не просто техника. Это объект, который притягивает внимание, задаёт стиль пространству и делает интерьер вашего ресторана запоминающимся.

Перед вами - культовый Fiat 500, превращённый в барный холодильник.

Открываете «капот» - и вместо двигателя идеально организованное пространство для напитков.

Эффект гарантирован: гости не проходят мимо.

Производство
SMEG — итальянский бренд с 1948 года, базируется в Гуасталле (регион Эмилия-Романья). Это один из центров промышленного дизайна Европы.

Модель создана в коллаборации с Fiat, с использованием оригинальных дизайнерских элементов легендарного авто.

⚙️Технические характеристики:
— объём: ~100 литров
— температурный режим: +8…+14 °C (идеально для напитков)
— 2 стеклянные полки + держатели для бутылок
— LED-подсветка
— уровень шума: ~40 дБ
— энергокласс: A+
— размеры: 125 × 83 × 80 см
— вес: около 95 кг

Почему его покупают:
✅создаёт «вау-эффект» без усилий
✅усиливает статус пространства
✅идеально для бара, офиса, шоурума или дома
✅редкий предмет, который запоминается

SMEG 500B — это не про «нужен холодильник».
Это про «хочу, чтобы у меня было круче, чем у других».

Если интерьер - это ваш язык, то этот холодильник говорит громко.

 Хороших выходных вам, друзья❤️

Иногда кухня это не просто рабочее пространство, а место, где рождаются идеи, вкус и настроение.

И очень важно, чтобы в процессе запуска или обновления ничего не мешало - ни лишние траты, ни технические сложности, ни тревога «а всё ли правильно сделали?»

Мы не просто «подбираем оборудование».

Мы идём рядом с вами от самой первой мысли о проекте до момента, когда кухня начинает жить:
✅помогаем создать пространство, в котором поварам действительно удобно работать, ✅заранее учитываем требования ХАССП, чтобы проверки не становились стрессом, ✅подбираем технику под реальные задачи, а не «на всякий случай подороже».

И для нас важно не только опираться на опыт, но и постоянно подтверждать и усиливать свою экспертизу.

‼️Квалификация подтверждена: ✅дипломом «Проектирование и реновация предприятий питания в сфере гостеприимства» ✅сертификатом эксперта-аудитора по внешним аудитам и аттестации внутренних аудиторов систем менеджмента

Работаем в соответствии со стандартами: ГОСТ Р ИСО 22000-2019 ГОСТ Р 51705.1-2024 ГОСТ Р ИСО 19011-2021

За плечами - 20+ лет работы с проектами в сфере питания.

И для нас это не про формальные регалии, а про уверенность, которую вы получаете на каждом этапе.

Если у вас есть идея, проект или даже просто вопрос «с чего начать» - напишите нам: info@stepproject.ru

Поможем разобраться и подскажем, как сделать всё проще, грамотнее и спокойнее.

Мы рядом❤️

☄️Новая рубрика. «Pro_Оснащение». Выпуск 1. Как выбрать мясорубку?☄️


❓Как рассчитать необходимую производительность?
Не покупайте оборудование «впритык».

Профессиональная мясорубка не должна работать непрерывно всю смену.

Используйте простую формулу: Производительность (кг/ч) = (V * 2) / T
Где: - V — необходимый объем фарша за смену (кг). - T — время, выделенное на заготовку (в часах, обычно 1–2 часа). - 2 — коэффициент запаса прочности (чтобы мотор не работал на пределе возможностей).

Пример: Если заведению нужно 30 кг фарша в день, а повар должен приготовить его за 1 час утром, вам понадобится модель с производительностью от 60 кг/ч (30 * 2 / 1).

⚙️Ключевые технические характеристики:

Система ножей:

Enterprise (шнек + односторонний нож + решетка): стандартная схема для небольших кафе. Требует повторного пропускания мяса для тонкого помола.

Half Unger- половина Унгера (подрезной нож + двусторонний нож + решетка): оптимальный баланс. За один проход делает качественный фарш для котлет.

Total Unger- полный Унгер (подрезной + двусторонний + крупная решетка + двусторонний + мелкая решетка): идеален для высокой нагрузки. Измельчает даже жесткое мясо за один цикл.

Мощность и тип редуктора:

🟢Выбирайте модели от 0.75 кВт (для небольших кафе) до 2-3 кВт (для цехов).
🟢Червячный редуктор долговечнее шестеренчатого при высоких нагрузках.
🟢Наличие принудительного охлаждения двигателя обязательно.

Подключение:

220 В — универсально, но ограничено по мощности.

380 В — обеспечивает стабильную работу без падения оборотов при прохождении жестких кусков.

Безопасность:

✅Функция реверса обязательна: экономит время на разборку при наматывании жил.
✅Защита от перегрузок (тепловое реле): отключает двигатель при перегреве или блокировке шнека.
✅Корпус и горловина из нержавеющей стали AISI 304 устойчивы к кислотам и щелочам, их можно мыть сильными дезинфицирующими средствами.

Было полезно? Какие темы интересны? Пишите в комментариях ‼️

Профессиональная кухня в одной камере-немецкие пароконвектоматы MKN FlexiCombi MagicPilot ❤️

Это универсальный инструмент для профессиональной кухни, который объединяет приготовление на пару, конвекцию, комбинированные режимы, запекание, регенерацию, низкотемпературное приготовление и копчение.

🇩🇪 Завод MKN (Maschinenfabrik Kurt Neubauer) выпускает профессиональное оборудование премиум-класса с 1946 года. Почти 80 лет семейное предприятие из Вольфенбюттеля задаёт стандарты надёжности, точности и эргономики для ресторанов, отелей, производств и предприятий общественного питания

Что FlexiCombi MagicPilot даёт вашей кухне?

Стабильность результата. Сенсорная панель MagicPilot позволяет создавать, сохранять и быстро запускать программы приготовления. Это значит, что блюдо будет соответствовать вашим стандартам независимо от смены и опыта сотрудника.

Больше возможностей для меню. В одной камере можно готовить широкий ассортимент блюд, применять деликатные температурные режимы и воспроизводить технологию без лишних сложностей.

Встроенная система копчения SmokeInside. Мясо, рыба, овощи и сыры с деликатным ароматом дыма — прямо в пароконвектомате, без отдельной громоздкой коптильни.

Для копчения достаточно подготовить продукт, выбрать щепу - яблоневую, вишнёвую или ореховую, — заполнить камеру SmokeInside и запустить нужную программу на панели управления.

Доступны 4 уровня интенсивности дыма, тёплое копчение при 25–50 °C и горячее — при 50–85 °C.

Все настройки можно сохранить в памяти оборудования, а процессы соответствуют требованиям HACCP.
Функция SmokeInside предусмотрена в электрических и газовых моделях серий FlexiCombi 6, 10, 20 и FlexiCombi Team.

Мы - официальные представители MKN на Урале 💥

P.S. А если у вас появятся вопросы по настройкам пароконвектомата- бренд-шеф компании -всегда на связи и готов помочь!

Друзья, сегодня расскажем о Grillvett Tandoori🔥

Ищете идеальное решение для загородного дома или ресторанного бизнеса?

Grillvett Tandoori сочетает в себе функции профессионального гриля, печи, коптильни и традиционного тандыра.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ПРЕВОСХОДСТВО

🔥Сердце печи: Вертикальная колба из натуральной шамотной плиты (высота 870 мм, диаметр 400 мм). Обеспечивает мощную конвекцию и равномерное распределение жара.

🔥Температурный максимум: До 500 °C. Быстрый разогрев до рабочей температуры всего за 45 минут.
🔥Экономичность: Расход дров или угля составляет всего до 0,02 куб.м/час.

🔥Монументальность конструкции: Вес 422 кг гарантирует превосходную теплоемкость и сохранение жара на протяжении многих часов.

🔥Материалы корпуса: Базовая модель из крашеной стали или премиум-исполнение из нержавеющей стали.

ОДИН ПРИБОР -8 КУЛИНАРНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ

🔥Гриль и барбекю (двухуровневая стальная решетка).
🔥Запекание на шампурах (сочное мясо по классической технологии).
🔥Томление и тушение (подставочная решетка для длительного сохранения тепла).
🔥Выпечка (специальный шамотный камень для идеальной пиццы и хлеба).
🔥Готовка в казане (томление традиционных восточных блюд).
🔥Копчение (поддержка режимов как горячего, так и холодного копчения).

❓ДЛЯ КОГО СОЗДАН GRILLVETT TANDOORI❓

Для ценителей загородного отдыха: идеальное украшение частной резиденции и центр притяжения для семейных ужинов.

Для рестораторов: незаменимый инструмент для заведений среднеазиатской, индийской и кавказской кухни.

Для гастропроектов: надежное и эффектное оборудование для фестивалей и кулинарных студий.

Мы - Официальный представитель Grillvett на Урале

Поможем с подбором модели, проконсультируем по требованиям к вентиляции (рекомендуется 800 куб.м/час) и организуем бережную доставку.❤️

⚡️Проведём экспресс-аудит ХАССП для 2 объектов без оплаты⚡️
 
Иногда даже в аккуратно выстроенных процессах остаются «слепые зоны» -те, на которые внутри команды уже не обращают внимания.
 
Мы поможем их увидеть.
 
Проведём аудит по фото и видео вашего объекта и разберём 4 ключевых зон:

🟢хранение (товарное соседство).
🟢процессы (поточность, перекрёстное заражение)
🟢маркировка (сроки, оформление)
🟢персонал (гигиена и санитария)
 
 
Что вы получите:

✅подробный отчёт с практическими рекомендациями
✅чёткое понимание, где есть риски и как их закрыть
✅разбор без лишней теории
✅только по вашему объекту
 
Конфиденциальность гарантирована:

Мы не раскрываем данные объекта.

При желании , можем опубликовать разбор в обезличенном формате — как кейс без привязки к вам.
 
Условия участия:

-кафе, рестораны, производства
-3–4 фото или короткое видео ключевых зон
 
Как подать заявку:

Отправьте письмо на почту: mozheiko@stepproject.ru
Тема: АУДИТ
Тип заведения + материалы

Отчет отправим в течение 5 рабочих дней.

‼️Предложение действует 24 часа после выхода данной публикации‼️

‼️ 10 ошибок кухни на 30–80 м2, из-за которых потом переделки и лишние траты‼️

Короткая памятка для тех, кто открывает общепит или делает реконструкцию.

1. Нет поточности (сырьё, готовая продукция, грязная посуда пересекаются)
Чем грозит: нарушения санитарной логики, постоянная «толкотня», возвраты и переделки.

2. Мойка стоит «где влезла» и мешает производству
Чем грозит: грязная зона лезет в чистую, персонал тратит время, проблемы с проверками.

3. Недооценили хранение (сухой склад/холод/мороз)
Чем грозит: коробки на полу, перегруз холодильников, списания и хаос.

4. Нет отдельного места под заготовку (всё режут «где получится»)
Чем грозит: падение скорости, перекрёстное загрязнение, постоянные конфликты на смене.

5. Неправильно выбрали тепловую линию под поток
Чем грозит: узкое место на выдаче, просадка качества, докупка оборудования в пожарном режиме.

6. Не проверили мощности до выбора оборудования
Чем грозит: выбивает
автоматы, нужно тянуть новые линии, менять щит, срываются сроки запуска.

7. Вытяжку и приток «додумали потом»
Чем грозит: запахи в зале, жара на кухне, переделка потолков и трасс, жалобы соседей/ТЦ.

8. Коммуникации не привязали к реальной расстановке оборудования
Чем грозит: перенос воды/канализации/электрики уже после отделки, лишние работы.

9. Проходы и рабочие места слишком узкие
Чем грозит: травмоопасно, медленно, персонал не выдерживает темп, растёт текучка.

10. Покупают оборудование “по скидке”, а не под технологию
Чем грозит: лишние позиции, неподходящие мощности, невозможность нормально работать и проходить требования.

Что делать????
✅Сначала технологический проект (поточность, зоны, расстановка, коммуникации) и только потом смета и покупка оборудования.


‼️Перешлите этот пост дизайнеру/строителю/управляющему, если вы на этапе ремонта/запуска.‼️
 

Robot Coupe RM8-Планетарный миксер, который не подведет на кухне ❤️

Друзья, обратите внимание на Robot Coupe RM8 - миксер, проверенный реальными сменами в ресторанах и пекарнях.

Почему шефы выбирают именно его?

✅ Работает даже с минимальным объемом. Округлое дно дежи позволяет легко взбивать даже небольшие порции — больше не нужно запускать огромные замесы ради одного заказа.
✅ Безупречная гигиена и легкий уход. Все съемные детали выполнены из нержавеющей стали и легко моются в посудомоечной машине. Сэкономьте время персонала на уборке!
✅ Безопасность на максимуме. Запатентованная система блокировки и датчик дежи не позволят запустить миксер, если детали установлены неправильно.
✅ Выносливость. Мощный асинхронный вентилируемый двигатель готов к интенсивной работе без перегрева.

Что под корпусом?
⚙️Объем дежи: 7.6 л (замесит до 4 кг теста или взобьет до 16 белков за раз). ⚙️Плавная регулировка скорости: от 60 до 600 об/мин. ⚙️Полная комплектация: дежа, венчик, лопатка и крюк — все необходимое уже в комплекте.

Напишите нам в директ, чтобы узнать цену и оформить заказ с быстрой доставкой👇

Друзья, сегодня расскажем о витрине для десертов Glassier M от завода FINIST❤️

Показываем вам специальную модель серии Glassier - с необычной Г-образной формой дверей-купе

✅Глубина витрины увеличена до 800 мм — мы заменили перфорацию жабрами и освободили ещё больше пространства для ваших десертов.

✅Корпус из просветленного стекла без рамок — десерты видны со всех сторон, свет проходит лучше, цвета не искажаются.

✅Монтируется в столешницу из любого материала — впишется в любой интерьер.

✅Динамическое охлаждение — стабильная температура от +5 до +8°C по всей площади выкладки.

Доступно изготовление как по стандартным размерам, так и по вашим индивидуальным габаритам.

Хотите узнать подробности или заказать? Пишите в комментариях! 👇

STEP PROJECT pinned «Экспресс-оценка кухни за 24 часа (проект + комплектация + ХАССП) Если вы открываете кафе/ресторан/кофейню/пекарню/производство/ прачечную или переделываете действующую кухню — поможем быстро понять: 1) какие ошибки в планировке приведут к переделкам на стройке…»

Экспресс-оценка кухни за 24 часа (проект + комплектация + ХАССП)

Если вы открываете кафе/ресторан/кофейню/пекарню/производство/ прачечную или переделываете действующую кухню — поможем быстро понять:
1) какие ошибки в планировке приведут к переделкам на стройке и лишним затратам
2) какой состав цехов и оборудования нужен под ваш формат и поток
3) ориентир по бюджету, срокам и следующему шагу

Что вы получите по итогам экспресс-оценки
1) 3–5 ключевых замечаний по плану (потоки, зоны, мойка, хранение)
2) риски по инженерии (вытяжка, мощности, вода/канализация) на уровне логики и практики
3) рекомендации по комплектации: что обязательно, что можно оптимизировать
4) чек по ХАССП: где чаще всего возникают несоответствия (зонирование, хранение, маркировка, мойка, пересечения потоков)

Что нужно прислать в личку 1) План помещения (БТИ/обмер) или схема с размерами 2) Адрес 3) Формат: кофейня/пекарня/фастфуд/ресторан/столовая/прачечная/ производство 4) Площадь кухни и зала, посадка или ожидаемая выдача/заказы в час 5) Меню или основные группы (горячее/выпечка/гриль и т.п.) 6) Фото помещения и ограничения (вытяжка, вода, мощности, ТЦ/фудкорт)

Какие задачи мы закрываем
Проектирование - технологический проект кухни общепита - расстановка оборудования и задания на коммуникации - спецификация оборудования и подбор аналогов под бюджет

Комплектация
- комплектация и поставка оборудования - сопровождение до запуска (по договорённости)

Экспертиза по ХАССП
- аудит/экспертиза существующей кухни на соответствие принципам ХАССП - рекомендации по корректировкам (зонирование, поточность, хранение, мойка, маркировка) - подготовка/доработка пакета документов ХАССП под ваше заведение (при необходимости)

Чтобы начать Напишите в личку слово «ОЦЕНКА» и пришлите план ответим в течение дня.