STEP PROJECT

Когда появился первый специальный агрегат для сухого созревания мяса? В середине XX века, когда возникла потребность в промышленном стандартизированном процессе, позволяющем выдерживать мясо без потери качества и с максимальной безопасностью. Одними из первопроходцев считаются немецкие компании, например Häberle.

Такой шкаф позволяет получить мясо с:

✔️ более нежной структурой,
✔️ улучшенным вкусом и ароматом,
✔️ меньшим количеством влаги,
✔️ а также сниженным риском развития бактерий.

Что важно знать о нем?

✔️ Назначение: созревание говядины и других видов мяса при определённых температуре и влажности для улучшения текстуры и вкуса.
✔️ Температурный режим: обычно в диапазоне +0°С до +4°С.
✔️ Влажность: как правило, высокая (около 80-85%) для предотвращения пересыхания.
✔️ Циркуляция воздуха: регулируемая, чтобы обеспечить равномерное созревание.
✔️ Длительность созревания: 2-6 недель, в зависимости от желаемого результата.

Сегодня расскажем вам о шкафах для сухого вызревания мяса MEAT AGER от Fagor 🥩

Это не просто холодильники, это климатические системы, превращающие отборное мясо в произведение гастрономического искусства.

Почему шефы выбирают именно их?

✔️ Гигиеничны: внутренняя камера сделана из нержавеющей стали AISI-304, а ультрафиолетовая лампа и угольный фильтр стерилизуют воздух, обеспечивая чистоту процесса.

✔️ Умный контроль: возможность подключения к системе HACCP для полного контроля и отслеживания параметров.

✔️ Энергоэффективность: двойные стеклопакеты с низким коэффициентом теплоотдачи экономят ресурсы.

✔️ Профессиональное признание: технология проверена и одобрена авторитетным Баскским Кулинарным Центром (BCC Innovation)!

В линейке представлены модели разного объема, включая FMA-1650 S,  FMA-1650 B и компактный FMA-900, чтобы идеально подойти под задачи кухни.

Немного о заводе Fagor

Это испанская компания, основанная в 1956 году, которая специализируется на производстве промышленного холодильного и кухонного оборудования. Завод является частью кооператива Mondragon Corporation — одного из крупнейших промышленных и экономических объединений в Европе.

✔️ Головной завод и главные производственные мощности расположены в Стране Басков, Испания.
✔️ Ассортимент: холодильные шкафы, витрины, морозильные камеры, холодильные установки для профессионального и коммерческого использования, включая оборудование для ресторанов, супермаркетов и пищевой промышленности.
✔️ Завод использует современные технологии автоматизации, экологически чистые хладагенты и энергоэффективные решения, обеспечивающие высокое качество и надежность оборудования.
✔️ Продукция соответствует европейским стандартам, имеет сертификаты качества и экологической безопасности.
✔️ Оборудование эксплуатируется более чем в 90 странах мира.

Завод славится своим вниманием к деталям, инновационными разработками и экологической ответственности, что делает его одним из лидеров на рынке профессионального холодильного оборудования.

Пишите в комментариях, чтобы заказать 🤩

Друзья, акция «Щедро. И точка» скоро завершается, не упустите возможность сделать выгодные заказы 🎁

Холодильные шкафы, холодильные столы, шкафы шоковой заморозки, фармацевтические шкафы Polair — с прекрасными скидками только до 5 декабря.

Спешите 👌

Многофункциональные комплексы Grillvett – это готовые решения для ресторана с большим количеством посадочных мест и обширным мясным меню. Разработаны для максимального покрытия технологий приготовления мяса, птицы, рыбы и овощей на дровах или углях.

Включают в себя грили открытого и закрытого типа, духовые шкафы с функцией горячего или холодного копчения. Есть возможность комплектования разными вариантами вертелов для приготовления верченых блюд и дополнительными аксессуарами. Все комплексы оснащаются вытяжными зонтами, которые по запросу можно доукомплектовать встроенным гидрозатвором.

При создании комплексов мы советовались с лучшими шефами и рестораторами России и СНГ, поэтому разработки Grillvett делают процесс приготовления блюд на огне максимально комфортным. Для изготовления гриль-комплексов мы используем лучшие материалы, это позволило нам увеличить срок эксплуатации и сделать процесс ухода за грилем максимально простым.

РАССМОТРИМ УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ GRILLVETT Paragon Mark2

Это многофункциональный комплекс для приготовления блюд на огне.

Печь-смокер 3в1 — гриль, томление и копчение

• В комплекте: 4 решетки гриль
• Верхняя камера: гриль-печь с 12 направляющими для поддержания разных температурных режимов
• Нижняя топка: генератор дыма для холодного и горячего копчения
• Функция регулировки поддува колосников
• 2 золосборника
• Расход углей в верхней камере 10-15 кг в смену, расход дров для растопки 0,3 м3, для поддержания температуры 0,1 м3
• Очаг глубиной 122 мм из шамотной плиты, обеспечивающий высокую термоотдачу, экономию топлива
• Решетка гриль с механизмом подъёма над зоной очага до 350 мм
• Съемный вертел с механизмом подъёма над зоной очага до 450 мм и электроприводом с функцией регулировки скорости вращения (возможен вариант комплектации второго яруса решёткой-гриль)
• Функция регулировки поддува колосников
• Механизмы подъёма решетки и вертела, регулируемые независимо друг от друга
• Отсек для золосборника
• Расход углей 15-20 кг в смену

Вытяжной зонт с жироулавливающими фильтрами (отдельно комплектуется встроенным гидрозатвором).

Покраска: в любой цвет по каталогу RAL Classic

Пишите в комментариях, чтобы заказать ❤️

Хотите продлить жизнь посудомоечной машине? Сегодня расскажем, как это сделать ✅💪

1. Предварительная очистка посуды

Важно удалять крупные остатки пищи, жир и кости до загрузки — это предотвращает засорение сливной системы и форсунок.

Пригоревшие или засохшие загрязнения предварительно замачивайте и не допускайте попадания в машину крупных фрагментов (костей, осколков), пищевых упаковок, салфеток.

2. Соблюдение правил загрузки и эксплуатации

Не перегружайте камеру: оставляйте зазор 2–3 см между предметами и стенками — это обеспечивает циркуляцию воды и моющего раствора.

Располагайте посуду так, чтобы она не блокировала разбрызгиватели (иначе часть посуды останется грязной, а машина будет работать с перегрузкой).

Используйте только рекомендованные производителем корзины и держатели — неправильная фиксация ведёт к сколам и повреждениям.

Не включайте машину полупустой — это снижает эффективность мойки и увеличивает износ механизмов.

3. Использование специализированных средств и фильтров

Применяйте только профессиональные моющие средства (порошки, гели, таблетки) для посудомоечных машин — бытовая химия может повредить внутренние узлы.

Не пренебрегайте специальной солью для смягчения воды — она предотвращает накипь на ТЭНах и форсунка.

Установите фильтры для воды (особенно при жёсткой воде или автономном водоснабжении) — это снижает образование известкового налёта.

Регулярно проверяйте и очищайте встроенные фильтры машины (обычно расположены на дне камеры).

4. Регулярное техническое обслуживание и чистка

Ежедневно: протирайте внутренние поверхности, удаляйте остатки пищи из фильтра и сливных отверстий

Еженедельно: очищайте форсунки от накипи и жира (можно использовать неагрессивные очистители или мягкую щётку)

Ежемесячно: проводите «холостой» цикл с профессиональным очистителем для удаления жирового налёта и запахов

Раз в 3–6 месяцев: вызывайте специалиста для проверки ТЭНов, насосов, уплотнителей и электроники.

5. Контроль состояния ключевых узлов и условий работы

Уплотнители дверей: проверяйте на герметичность и эластичность — повреждённые уплотнители приводят к утечкам и перегреву

Вентиляция и пространство вокруг машины: оставляйте минимум 5 см зазора для циркуляции воздуха, не загораживайте вентиляционные отверстия

Состояние воды: контролируйте жёсткость и чистоту воды — при необходимости корректируйте настройки смягчителя

Электропитание: используйте стабильное напряжение (при скачках рассмотрите стабилизатор)

Своевременное реагирование на ошибки: при появлении кодов неисправностей или необычных звуков (скрип, гул) сразу останавливайте машину и вызывайте мастера

А ЧТО НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ?

Использовать машину без соли или с неподходящими моющими средствами;

Оставлять грязную посуду в камере на длительное время;

Мыть в машине предметы, не предназначенные для посудомоечной обработки (дерево, алюминий, пластик без маркировки);

Эксплуатировать машину при видимых повреждениях корпуса, кабеля или уплотнителей;

Проводить чистку агрессивными кислотами (например, лимонной кислотой в чистом виде) — это разрушает резиновые и металлические детали.

Было полезно? Ставьте реакции ✅➕

Насадка Robot Coupe EasyLoader предназначена для упрощения и повышения эффективности процесса нарезки картофеля фри. Ее установка в загрузочной воронке овощерезки позволяет ускорить работу вдвое, обеспечивая равномерную и бесперебойную подачу продуктов.

Благодаря принудительной продольной ориентации клубней картофель нарезается по всей длине, соответственно, соломка фри получается правильной формы.

➡ Совместима с овощерезками CL 50, CL50 Ultra, CL 50 Gormet и кухонными процессорами R502.
➡ Диски для нарезки с покрытием Mineral+ позволяют получить ломтики меньшего размера (по сравнению с классическим): 6х6 мм.

Вы же знаете, что тонко нарезанный продукт быстрее жарится? Соответственно, сможете активнее отдавать заказы посетителям. 

Смотрите видео, а чтобы приобрести, пишите нам в комментариях ❤️

Немецкий пароконвектомат MKN SpaceCombi MagicPilot 6.1 SKECOD610TG2 — это:

✔️Компактность

При ширине всего 55 см устройство занимает на 40% меньше места, чем сопоставимые пароконвектоматы, сохраняя при этом полноценный функционал.

✔️Вместимость

Рассчитан на 6 уровней для противней GN 1/1 — стандартный объем загрузки профессионального оборудования.

✔️Интуитивное управление

Система Guided Cooking обеспечивает простоту и удобство работы, помогая повару быстро и точно готовить разнообразные блюда.

✔️Автоматическая мойка

Встроенная функция самочистки упрощает уход за оборудованием, экономит время и поддерживает гигиену.

✔️Дизайн и эргономика

Современный дизайн и продуманные элементы управления делают SpaceCombi удобным и надежным членом кухни.

✔️ Мощность: 7,8 кВт.
✔️Тип парообразования: инжекторный.
✔️Вместимость: 6 гастроёмкостей GN 1/1 глубиной 60 мм или 5 GN 1/1 глубиной 65 мм.
✔️Расстояние между уровнями: 60 мм.

И НА ДЕСЕРТ❗

Специально для вас — распродажа моделей после выставки ПИР:

Flexi Combi Magic Pilot 6.1( - 6 уровней), Flexi Combi Magic Pilot 6.1 (6 уровней). Модель Flexi Combi Magic Pilot 10.1 предыдущего поколения (10 уровней).

Обращайтесь 💫💟

Поздравляем с пятницей и хотим напомнить о приятных акциях ✔️😇💫

1️⃣ Polair: скидки на холодильные столы, которые:

— работают при температуре окружающей среды до +43°С
— имеют 3-летнюю заводскую гарантию
— экономичны в энергопотреблении

2️⃣ Скидки на тестомесы Assum:

SH.10
SH.20
SH.30
ТТ-D15D
ТТ-D25D
ТТ-D50D

3️⃣ Распродажа шкафов шоковой заморозки:

CR10-G
CR10-G (380 W)
CR 4-L RAL 5003 1145002d
APACH SH20

4️⃣ Скидки на WLBake:

Машины тестораскаточные серии DST, мод. DST SM 500
Машины для измельчения хлеба серии BM, мод. BM 70
Машины тестомесильные серии SP, мод. SP8 E
Машины тестомесильные серии SP, мод. SP12 2V
Машины тестоделительно-округлительные мод. MDR 30 M
Машины тестораскаточные серии DSF, мод. DSF 500-1000

❗Изучайте подробную информацию в приложенных файлах, а чтобы сделать заказ, пишите в комментариях ❗

Друзья, хотим представить вам новый красивый проект в Челябинске. Столовая по адресу: ул. Гагарина, 18. 

Здесь уютно, вкусно и всё сделано с большой любовью к гостям 💙

Оснастили объект следующим оборудованием:

👍 Нейтральное + линия раздачи и холодильные витрины FINIST
👍 Настольный кофейный аппарат JETINNO JL25-ES4C
👍 Пароконвектомат UNOX
👍 Посудомоечная машина SMEG

Заходите подкрепиться и просто приятно провести время ☕️🍭

Аппарат Hurakan HKN-CSM820: лучший друг в упаковке напитков и не только 😜 Способен закрыть крышкой банку вообще с любым содержимым: от свежих смузи до аппетитных десертов.

Будет уместен, пожалуй, в любом заведении. Жидкость не прольется, а продукт надолго сохранит свою первоначальную свежесть.

💫 Всего 3 секунды на 1 упаковку
💫 Легко подключить и освоить любому сотруднику
💫 Диаметр упаковки: 55 мм, высота до 200 мм
💫 Потребляемая мощность: 0,37 кВт
💫 Компактные размеры: 200×350×650 мм

Чтобы заказать, пишите в комментариях.

Друзья, легенда возвращается.

Pacojet 4 — эволюция культового гомогенизатора, задающего тон в ресторанах мишленовского уровня 💪

Аппарат, который превращает самые сложные замороженные продукты в воздушные муссы, идеальные сорбеты и бархатистые парфе за минуты.

Его фирменная технология pacotizing — это магия тончайшего среза, а не грубого дробления.

✅ Новая программируемая функция автоматического повтора цикла (до 10 раз).
✅ Новая программа Jet, позволяющая сократить стандартное время гомогенизации с 4 минут до 90 секунд для определенных рецептов с высоким содержанием жира и сахара (например, мороженое).
✅ Глубоко замороженные продукты подвергаются гомогенизации без предварительной разморозки. В результате повар получает охлажденный мусс с естественным вкусом, отличной консистенцией и идеальной температурой подачи.
✅ Большой сенсорный экран гарантирует интуитивно понятное использование с анимированной функцией помощи.
✅ Автоматическая разгерметизация (сброс давления во время работы с защитой от переполнения).
✅ 4 настраиваемых режима работы: пакотизация, резка/измельчение, перемешивание и мойка аппарата.
✅ Настройка порций в зависимости от области применения: одновременная обработка целых стаканов или отдельных микропорций.

Чтобы сделать заказ, пишите нам в комментариях 😇