BAUMGARTEN | Дом сидра

МЕТОД ШАМПАНУА: ПАРТИЯ, КОТОРУЮ ЖДЁМ К НОВОМУ ГОДУ🍾

Мы заложили новую партию сидра на вторичное брожение по методу шампануа.

Если говорить просто, это способ, при котором пузырьки рождаются естественным образом прямо внутри бутылки.

Сначала создаётся базовый сидр из яблочного сока.
Затем его разливают по бутылкам и запускают вторичное брожение.

Дрожжи начинают работать снова, и углекислый газ уже не выходит наружу, а остаётся в напитке.

Так появляются тонкие естественные пузырьки и постепенно формируется более сложный вкус🫧

После этого сидру нужно время на созревание.

Он развивается прямо в бутылке, становится глубже, мягче и интереснее по структуре.

Затем осадок постепенно собирают у горлышка и аккуратно удаляют.

Это довольно кропотливый и длительный процесс, но именно в этом и заключается особенность традиционного метода.

Сейчас наша партия уже проходит этот путь.

И если всё пойдёт по плану, к Новому году мы сможем представить готовый сидр.
Совсем скоро будем рассказывать и показывать, как меняется напиток по мере созревания.

BAUMGARTEN, созданный методом шампануа🥂

СИДР В РОССИИ: ОТ ИМПЕРИИ ДО НОВОГО ВОЗРОЖДЕНИЯ🥂

Сидр для России — вовсе не новый напиток.

Ещё до того, как французское слово cidre вошло в обиход, напитки из сброженного яблочного сока называли яблочником, яблоновкой, яблочной водицей, шипучкой.

Настоящий расцвет интереса к сидру пришёлся на вторую половину XIX века.

К концу столетия в России уже знали разные европейские способы его производства, а сидр продавался в Петербурге и становился заметной частью городской гастрономической культуры.

В 1890 году на Всероссийской выставке плодоводства и огородничества напиток высоко оценила императрица Мария Фёдоровна, после чего интерес к нему в светском обществе только усилился.

После революции культура сидра постепенно ушла на второй план, хотя сам напиток не исчез: в СССР существовали технологии его производства, а Большая советская энциклопедия прямо указывала, что сидр выпускали в РСФСР и других республиках.

К концу советского периода эта традиция практически угасла, а в 1990-е и начале 2000-х российское сидроделие фактически пришлось создавать заново.
Сегодня мы наблюдаем уже новую главу истории русского сидра.

Появляются небольшие сидродельни, восстанавливаются сады, производители снова работают с российским яблоком и ищут собственный стиль; особенно заметно это движение стало с середины 2010-х годов.

И нам особенно близка эта история.

Потому что BAUMGARTEN тоже становится её частью — здесь, в Чувашии.

Мы не возвращаемся в XIX век.

Мы берём уважение к традиции, используем знания и технологии настоящего и создаём сидр для будущего.

История российского сидра не закончилась.
Её самая интересная глава пишется именно сейчас.

BAUMGARTEN — вкус возрождённого сада🌱

Чувашия, мы проводим экскурсии по сидродельне с дегустацией, где показываем весь путь яблока — от сырья до готового напитка🥂

Можно увидеть оборудование, узнать, как проходит брожение и созревание, задать вопросы и, конечно, попробовать BAUMGARTEN там, где он создаётся.

Яблоко.
Дробление.
Мацерация.
Отжим.
Брожение.
Созревание.
Сидр.

Мы только начинаем рассказывать о производстве.

Так начинается путь BAUMGARTEN внутри нашего Дома сидра.

Номер телефона для связи - 89656812888 Татьяна 🤍

BAUMGARTEN.
Вкус возрождённого сада🌱

BAUMGARTEN | Дом сидра pinned a photo

Дом сидра BAUMGARTEN -

семейный проект из Чувашии, объединяющий сидродельню, яблоневые сады и культуру современного российского сидроделия🥂

Мы возрождаем яблоневые сады, выращиваем собственные яблоки и создаём сидры, отражающие характер чувашского терруара.

Для нас сидр - не просто напиток, а продолжение истории сада, земли и людей, которые с любовью её создают.

Мы приглашаем вас познакомиться с миром
BAUMGARTEN и открыть для себя вкус возрождённого сада🌳

Аккаунт в Инстаграме - https://www.instagram.com/sidr_baumgarten?cplk=MTQwdzE3bDZ6bTFtaw==

Аккаунт в ВКонтакте - https://vk.ru/sider_baumgarten

НАТУРАЛЬНЫЙ СИДР — ЭТО ФЕРМЕНТИРОВАННОЕ ЯБЛОКО 🍎

Давайте поговорим о сидре, что такое натуральный традиционный сидр.

Натуральный сидр начинается с яблочного сока — и вместе с ним в напиток переходят вещества, которые изначально содержатся в яблоке: минеральные элементы, органические кислоты, полифенолы и часть витаминов👩🏼‍⚕️

Во время брожения сок не просто «становится алкогольным» — с ним происходит сложный естественный процесс ферментации.

Дрожжи перерабатывают природные сахара, формируя аромат, кислотность, структуру и характер будущего сидра.

При этом часть природных компонентов яблока сохраняется и в готовом напитке.

Особенно важны для сидра полифенолы, органические кислоты и минеральные вещества, которые во многом влияют на его вкус, терпкость и структуру.
Без необходимости прятать яблоко за ароматизаторами и искусственным вкусом.

В хорошем натуральном сидре всё начинается с самого плода — его сорта, зрелости, кислотности, танинов и места, где он вырос🌳

Яблоко → сок → ферментация → сидр.