Есть в ресторанном бизнесе такие вкусы, которые сначала появляются тихо.

Где-то в одной кофейне.
В одном десерте.
В одном странном сочетании, на которое сначала смотришь и думаешь: «Ну, ребята, вы там держитесь».

А потом проходит год-два - и всё.

Солёная карамель захватывает мир.

Кофе с солёной карамелью.
Чизкейк с солёной карамелью.
Попкорн с солёной карамелью.
Мороженое, конфеты, соусы, круассаны.

Кажется, ещё чуть-чуть - и кто-то начнёт продавать суп с солёной карамелью. И ведь найдутся люди, которые скажут: «Интересная гастрономическая концепция».

Я этот тренд спалил довольно рано. Ещё когда он не лежал в каждой витрине и не был обязательной строчкой в меню любой кофейни.

Потом был дубайский шоколад.

Вот это вообще отдельный феномен. Я на Пасху видел кулич со вкусом Дубайского шоколада.

Сначала где-то в соцсетях начали мелькать эти плитки с фисташковой начинкой, катаифи, хрустом, разрезами на видео и ощущением: «Это не шоколад, это гастрономический сериал на 12 серий».

А потом его начали делать все.

Кондитерские.
Кофейни.
Домашние мастера.
Премиальные бренды.
Маркетплейсы.
Подарочные наборы.

И тут важно не спорить, настоящий это дубайский шоколад или нет. Важно другое: тренд попал сразу в несколько кнопок.

Красиво выглядит.
Хрустит на видео.
Звучит дорого.
Есть восточная эстетика.
Есть фисташка, которая сама по себе уже воспринимается как премиальный вкус.

То есть продукт стал не просто едой, а контентом.
А это сегодня почти обязательное условие для быстрого роста.

И вот сейчас у меня похожее ощущение.

Только теперь это 🍎 Гранат. Эмодзи Граната кстати нет:)

Гранатовый вкус начинает появляться везде: напитки, лимонады, газировки, соусы, десерты, сиропы. Причём не как «бабушкин компот из детства», а как вполне себе модный, взрослый, яркий вкус.

Он кислый, сладкий, терпкий, красивый по цвету и ощущается дороже, чем стоит в себестоимости. А это, простите, уже не просто гастрономия — это маркетинг на тарелке.

Недавно попробовал абсолютно вкуснейшую вещь — шорли в Яндекс Лавке с гранатовым соком.

И когда выпил 7 банку за неделю, поймал себя на мысли: вот оно.

Не просто «вкусно».
А именно продуктово сильно.

Понятный вкус.
Красивый цвет.
Есть ощущение пользы.
Есть восточный вайб.
Есть премиальность.
И при этом это можно упаковать в напиток, десерт, соус, закуску, коктейль, лимонад, завтрак — да хоть в сезонное меню.

Если у вас в бизнесе есть товарка, ресторан, кофейня, доставка, отельное меню, welcome drink или завтраки — я бы очень внимательно посмотрел в сторону граната и всего, что можно вокруг него собрать.

Гранатовый лимонад.
Гранатовый чай.
Соус к мясу.
Десерт с гранатовой кислинкой.
Завтрак с йогуртом, гранолой и гранатом.
Сезонный коктейль.
Подарочный сироп.
Даже просто красивая подача уже работает.

Потому что иногда тренд начинается не с большого исследования рынка.

Иногда он начинается с мысли:

«Так, почему я уже третий раз за неделю вижу гранат в разных продуктах?»

А дальше выигрывает тот, кто заметил раньше остальных.

Так что мой маленький гастрономический прогноз: гранат будет расти.

А если вы продаёте еду или напитки — проверьте эту гипотезу.

Добавьте один продукт.
Посмотрите продажи.
Послушайте гостей.
И если заходит — масштабируйте.

В бизнесе, как и в еде, важно не только иметь хороший вкус.

Важно вовремя почувствовать, какой вкус скоро будет у рынка.

А я обращаюсь к компании RestMe и прошу вернуть Гранатовый чай в ресторан Аджикинежаль, это будет легендарное возвращение!)🙏😊
Я выпил более 1000 позиций этого чай за 8 лет Миротеля, а потом его убрали из меню.