Хумус

Рецептов хумуса миллион, пусть будет еще один. Глобально секретов нет: хорошо сварить нут и подобрать пропорции остальных ингредиентов. У меня примерно такие:

200 г сухого нута
200 г тахины
сок половины лимона
пара щепоток соли

Замочите нут на ночь — налейте примерно в два-три раза больше воды, чем гороха. Заодно заморозьте немного льда.

Слейте воду с замоченного нута, промойте, снова залейте уже чистой водой и варите минимум полтора часа, а возможно и все два. Чтобы немного ускорить процесс, можете добавить пол чайной ложки соды.

Нут готов, когда он уже начал развариваться в кашу, а отдельные горошины можно раздавить пальцами вообще без усилий. Горох такой консистенции быстрее и легче измельчается.

Если хотите делать хумус потом, выложите нут на противень или какой-нибудь лоток, чтобы остыл побыстрее, и уберите в холодильник до лучших времен.

Хорошо, если у вас есть мощный комбайн — мой ниндзя перемалывает горох за пару минут без усилий. Хотя я готовил гладкий однородный хумус и недорогим ручным блендером в кастрюле — долго и муторно, потому что он перегревался, но реально.

Чтобы все хорошо смешать и получить однородный хумус, советую идти этапами:

1) сначала измельчите отдельно нут до однородной каши;

2) добавьте тахину, лимонный сок и соль, пробейте до однородности еще раз;

3) в конце добавляйте по кубику льда или столовой ложке ледяной воды и пробивайте до нужной консистенции.

Пробуйте и добавляйте чего не хватает — соли, тахины или лимонного сока. Учитывайте, что теплый хумус может казаться жидковатым, но в холодильнике он еще загустеет.

Хумус храните в холодильнике и перед подачей обязательно распушите лопаткой или ложкой, чтобы он снова стал воздушным и гладким.

Возьмите глубокую миску, выложите хумус, сверху щедро вкусного оливкового масла и щепотку заатара. И зачерпывайте лепешкой.