Заатар

Универсальная смесь, которая преображает любую еду — яичницу, овощи, салаты, хумус и прочие мезешки, лепешки. В составе обычно ароматная сушеная зелень (тимьян, чабрец, орегано и не только), кунжут, сумах, жареная пшеница и/или дробленый нут, растительное масло для связки, соль.

Состав и пропорции меняются в зависимости страны и производителя. Бывают, например, красные заатары, в которых побольше сумаха, а еще видел смеси с гранатом.

У меня под рукой есть заатар бренда Durra — его скорее не советую, слишком много пшеницы. Еще есть заатар ALARJAWI — подороже, но намного ароматнее.

Если нет возможности попробовать, оценить качество заатара можно даже по составу на упаковке. В смеси Durra 41% кунжута, 20% зелени и 17% пшеницы, ALARJAWI — 60% зелени, 20% кунжута, а пшеница в процентах не указана и стоит на самом последнем месте после соли и всего остального, то есть, ее совсем мало.

Да и на первом фото все видно. Слева — заатар подешевле, светлый от количества пшеницы и перемолот почти в пыль, а справа у более дорогой смеси видно кусочки зелени и крупный кунжут.

А вообще хотел сказать, что заатар отлично подходит к курице. Можно подмариновать окорочка с йогуртом и запечь или просто обсыпать грудку и пожарить прям так. Пряная зелень и кунжут дают аромат, а пшеница хорошо липнет к курице как панировка, чтобы получилась дополнительная румяная корочка.