Русский бариста | Russian Barista

☕️ Исторический четверг: как кофе стал частью авиации

Кофе появился на борту самолётов практически вместе с развитием пассажирской авиации. Уже в 1920-х его брали с собой в термосах: ранние самолеты еще не позволяли полноценно готовить горячие напитки прямо в полете.  

Следующий важный этап наступил позже, когда авиакомпании начали устанавливать оборудование для приготовления напитков на борту.

❗️Но есть интересный нюанс: в самолете кофе действительно может ощущаться иначе, чем на земле. Причина — пониженное давление, сухой воздух и особенности восприятия запахов и вкусов в салоне. Исследования Fraunhofer Institute показывают, что в условиях полета эффективность обонятельных и вкусовых рецепторов снижается, поэтому напитки могут казаться менее выразительными.  

Авиакомпаниям приходится учитывать совсем другую среду, где привычная чашка может восприниматься по-новому.

Обзор кофеен Дубая ☕️

В новом выпуске Николай Стрельников делится впечатлениями от Дубая и исследует местные кофейни изнутри. Смотрим, как здесь устроены пространства и концепции, какой кофе выбирают гости и чем кофейная культура Дубая отличается от привычной нам. Разбираем интересные решения и в конце даём свой вердикт.

◾️YouTube
◾️Вконтакте

☕️ Что мы на самом деле чувствуем в чашке кофе?

26 сентября в 14:00 приглашаем в тренинг-центр Russian Barista на лекцию о том, как формируется наше восприятие вкуса и аромата кофе.

❓Поговорим о том, чем вкус отличается от аромата и какую роль играет обоняние, почему мозг находит в кофе ноты фруктов, цветов и специй, как память и личный сенсорный опыт влияют на наши ощущения и почему одну и ту же чашку два человека могут воспринимать совершенно по-разному.

☕️ В конце проведем небольшой сенсорный эксперимент с кофе, чтобы проверить все на практике.

🗓 26 сентября, 14:00
📍 Санкт-Петербург, Кадетская линия В.О., 5к2Д (Тренинг-центр Russian Barista)

❗️Вход свободный

Sensory Skills: Foundation и Intermediate — ближайшие даты в октябре 🔥

❗️ Сенсорика — один из ключевых навыков для тех, кто работает с кофе профессионально. Она помогает точнее понимать вкус, замечать различия между чашками, описывать характеристики кофе и контролировать результат.

🤩 Sensory Skills — Foundation подойдет тем, кто только начинает системно работать с сенсорикой. На курсе разбираем базовые вкусы и ароматы, учимся описывать чашку и выстраиваем фундамент для дальнейшей практики.

🤩 Sensory Skills — Intermediate — следующий уровень для тех, кто уже знаком с основами и хочет глубже работать с сенсорным анализом, калибровкой и более точной оценкой кофе.

🗓 Ближайшие даты:
Foundation — 12 октября
Intermediate — 13–14 октября

Если хотите лучше понимать кофе не только через рецепт, но и через вкус — выбирайте подходящий уровень и присоединяйтесь ☝️

🤔 Почему кофейные зерна становятся маслянистыми?

Блестящая поверхность зерна часто воспринимается как признак темной обжарки или старого кофе. Но на самом деле маслянистость связана прежде всего с тем, как во время обжарки меняется внутренняя структура кофе и как липиды перемещаются ближе к поверхности.

В новой статье разбираем, почему сильнее блестит темная обжарка, как на это влияют профиль и степень обжарки, почему масло может появиться только через несколько дней после ростера и можно ли по блеску судить о свежести и качестве кофе.

👉 Читайте полный материал в блоге Russian Barista

☕️ Хороший тренер — это не только тот, кто знает материал. Это тот, кто умеет удерживать внимание.

Можно подготовить сильную программу, хорошо разбираться в кофе и давать правильную информацию — но если ученик перестал слушать, обучение перестает работать.

Поэтому задача тренера — постоянно управлять вниманием: менять темп, задавать вопросы, вовлекать в практику, замечать момент, когда группа теряет концентрацию, и возвращать ее в процесс.

Именно такие навыки мы разбираем на курсе «Бариста-тренер» — как сделать обучение понятным, живым и действительно эффективным.

В видео — небольшой фрагмент курса про удержание внимания ☝️

👉 За подробностями можно написать нам в Telegram: @Russian_Barista

☕️ V60 получился пустым — что менять первым?

Если чашке не хватает плотности и вкуса, не стоит сразу менять всё подряд. Сначала нужно понять, где именно отклонились от рецепта: в соотношении кофе и воды, времени пролива, помоле или технике вливаний.

В карточках разбираем простую логику диагностики — что проверить первым и в какой последовательности корректировать рецепт.

🔥 Махачкала, уже совсем скоро — старт Barista Skills — Intermediate

28–29 сентября встречаемся на двухдневном курсе для бариста, которые хотят систематизировать знания, глубже разобраться в экстракции, настройке эспрессо, работе с молоком и сенсорике.

Это финальный анонс перед стартом — если планировали присоединиться, сейчас самое время записаться.

📍 Coffee Street Training
Махачкала, ул. Каримова, 15

🗓 28–29 сентября

По вопросам и записи:
Гаджимурад — +7 933 000-40-02

☕️ Курс «Начальный бариста» — хорошая база для старта в профессии

На курсе вы разберетесь, как работать с кофемашиной и кофемолкой, настраивать эспрессо, взбивать молоко и готовить классические напитки. Главное — не просто повторять действия, а понимать, от чего зависит результат в чашке.

Интересный факт: температура молока влияет не только на текстуру, но и на восприятие сладости напитка. Поэтому правильное взбивание — это не только про красивую пену, но и про вкус.

Смотрите, как учатся наши ученики — много практики, работы с оборудованием и разборов вместе с преподавателем ☝️😉

❗️Ближайшие даты курса: 2, 7, 15 и 27 октября.

Записывайтесь на сайте Russian Barista