🤔 Почему кофейные зерна становятся маслянистыми?

Блестящая поверхность зерна часто воспринимается как признак темной обжарки или старого кофе. Но на самом деле маслянистость связана прежде всего с тем, как во время обжарки меняется внутренняя структура кофе и как липиды перемещаются ближе к поверхности.

В новой статье разбираем, почему сильнее блестит темная обжарка, как на это влияют профиль и степень обжарки, почему масло может появиться только через несколько дней после ростера и можно ли по блеску судить о свежести и качестве кофе.

👉 Читайте полный материал в блоге Russian Barista