RICETTA: BARRETTE PROTEICHE AL COCCO

Ingredienti (per 10-12 barrette):

Ripieno:
125 g di cocco grattugiato
50 g di farina di mandorle
25-30 g di proteine in polvere
60 ml di olio di cocco fuso
60 ml di acqua o panna liquida
35-40 g (circa 3 cucchiai) di dolcificante a piacere
5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Rivestimento al cioccolato:
½ cup di cioccolato fondente al 90-95% (idealmente, ma potete usare anche quello al 70-80% che ha solo 1-2 g di zuccheri in più per barretta
1 tsp di olio di cocco

Procedimento:

Preparare il ripieno:
In una ciotola mescola cocco grattugiato, farina di mandorle, proteine, dolcificante e sale.
Aggiungi l’olio di cocco fuso, l'acqua/panna e l’estratto di vaniglia, e mescola fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso, che si compatta quando premuto.
Se è troppo secco, aggiungi 1-2 cucchiaini di acqua, ma se è troppo umido aggiungi invece un po’ di cocco grattugiato.

Formare le barrette:
Rivesti una teglia quadrata da 20x20 cm con carta da forno, usando del burro per farla appiccicare ai lati.
Premi l’impasto di cocco nella teglia in modo uniforme e compatto.
Metti in freezer per 20-30 minuti per rassodare.

Preparare il rivestimento:
Spezzetta e fondi il cioccolato in un pentolino a bagnomaria (o nel microonde) con 1 cucchiaino di olio di cocco. Se usi il microonde, scalda a intervalli di 30 secondi mescolando fino a ottenere una crema liscia. Se sapete come temperare il cioccolato, potete farlo ed il risultato sarà ovviamente migliore, con un bello "snap" quando mordete le barrette e più stabilità a temperatura ambiente.

Togli le barrette dal freezer e tagliale a rettangoli lunghi e stretti, come un Mars.
Immergi ogni barretta nel cioccolato fuso, poi disponile su una griglia o su carta da forno. Mettile in frigo finchè il cioccolato non sarà solidificato.

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