Quiche rustica con asparagi, pancetta e formaggio.

Le quiche sono un ottimo antipastino quando fate cene con gli amici, si mangiani con le mani, calde o fredde, e si possono facilmente fare senza crosta, come questa versione, cosa che ne velocizza tantissimo la preparazione.

Questa ricetta è estremamente versatile: potete aggiungere un pugno di erbe fresche tritate (come erba cipollina o prezzemolo), oppure sostituire gli asparagi con altre verdure che avete in frigo, come broccoli, peperoni o spinaci.

È sempre consigliabile cuocere leggermente le verdure prima di aggiungerle, così da eliminare l'acqua in eccesso ed evitare una consistenza acquosa.

Ingredienti:

20 g di burro (più un extra per imburrare lo stampo)
1 cipolla, tritata fine
100 g di pancetta a dadini
200 g di asparagi
8 uova
150 ml di panna fresca
80 g di formaggio Gruyère o parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preriscalda il forno a 180°C (o 160°C ventilato). Imburra e fodera una tortiera a cerniera rotonda da 23 cm, facendo in modo che la carta da forno sporga di 2-3 cm oltre i bordi.

In una padella, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla e la pancetta, cuocendo per circa 10 minuti finché la cipolla non sarà morbida e traslucida.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata. Se usi i broccoli, dividili in cimette; se usi gli asparagi, puoi lasciarli interi. Sbollenta le verdure per 2 minuti, scolale e lasciale asciugare bene dal vapore.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con la panna e due terzi del formaggio. Regola di sale e pepe nero, quindi incorpora il mix di cipolla e pancetta.
Versa il composto nella tortiera preparata, disponi le verdure sulla superficie e cospargi con il formaggio rimasto.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, o finché la quiche non sarà dorata e presenterà ancora una leggera consistenza "tremolante" al centro. Lascia raffreddare prima di servire (è ottima sia tiepida che fredda).

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