Chimichurri.

Il chimichurri è una salsa cruda originaria dell’Argentina, usata anche in Uruguay e in gran parte del Sud America. Si serve soprattutto con le carni alla griglia dell’asado — bistecche, chorizo, costine — ma va bene anche su pesce, verdure grigliate o come condimento.

È fresca, acidula, aromatica e leggermente piccante: taglia il grasso della carne e ne esalta il sapore.

Esistono due versioni principali: il chimichurri verde (il più comune, a base di prezzemolo) e il chimichurri rojo (con peperoni o paprika, dal colore più rossastro).

A volte si aggiungono cipolla, coriandolo, succo di limone, cumino o alloro. Le proporzioni cambiano da famiglia a famiglia: non esiste una ricetta unica "ufficiale".

L'origine del nome non è certa. Una teoria diffusa lo fa derivare dal basco tximitxurri (“miscuglio disordinato”). Altre leggende parlano di un immigrato irlandese di nome Jimmy McCurry, di soldati britannici che chiedevano “give me the curry”, o di una radice quechua. In ogni caso, la salsa è legata alla tradizione dei gauchos e delle grigliate argentine.

Ecco una ricetta per una delle versioni più popolari:

Chimichurri classico

Ingredienti:

1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1 piccolo mazzetto di prezzemolo piatto (circa 20-30 g), con le foglie tritate
1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato fine
1 cucchiaino di foglioline di timo fresco
75 ml di olio d'oliva (circa 5 cucchiai)
30 ml di aceto di vino rosso (circa 2 cucchiai)

Preparazione:

Se lo desideri, tosta leggermente i semi di cumino e di finocchio in un pentolino a secco per un minuto per liberare gli aromi, poi pestali grossolanamente in un mortaio.
In una ciotola, unisci il prezzemolo tritato, il peperoncino, il timo e le spezie pestate.
Versa l'olio d'oliva e l'aceto di vino rosso, quindi mescola bene.
Lascia riposare la salsa per almeno 15-30 minuti prima dell'uso, così che i sapori si amalgamino perfettamente.

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