Arancini di cavolfiore.

Alcuni di voi avranno già provato il "riso" di cavolfiore, un prodotto che oramai si trova in molti paesi anche già pronto al supermercato. E' molto flessibile, e può essere usato più o meno in sostituzione del riso in ogni ricetta, dal sushi al risotto, o - come in questo caso - agli arancini.

Ingredienti:

circa 1/2 testa di cavolfiore medio, circa 300-350 g, grattugiato o tritato fine
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe 1/2 cucchiaio di basilico secco
origano secco
2 spicchi d'aglio
200 g di mozzarella dura da pizza sminuzzata
100 gdi parmigiano grattugiato
2 cucchiaiate di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
2 tuorli d'uovo

Per la panatura:
80 g di farina di mandorle
60 g di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di paprika
sale
Olio EVO

Per servire:
Salsa marinara
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Foglie di basilico fresco

Preparazione:

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una grande teglia con carta da forno. Riduci il cavolfiore a una consistenza simile al riso usando una grattugia o un robot da cucina.
In una padella capiente, scalda l'olio a fuoco medio-alto e fai saltare il riso di cavolfiore per 2 minuti.
Aggiungi il basilico, l'origano, l'aglio tritato finemente, il sale e il pepe. Mescola e cuoci per altri 4-5 minuti, finché il cavolfiore non sarà asciutto, leggermente morbido e dorato, non troppo morbido.
Trasferisci il cavolfiore cotto in una ciotola e unisci i tre formaggi (mozzarella, parmigiano e formaggio spalmabile). Mescola bene per amalgamare senza schiacciare troppo il cavolfiore.
Lascia intiepidire per qualche minuto. Nel frattempo, unisci gli ingredienti della panatura su un piatto piano.
Quando il composto di cavolfiore e formaggio si è raffreddato un po', incorpora i tuorli d'uovo mescolando bene.
Con le mani inumidite, forma delle polpette con il composto, passale nella panatura per coprirle uniformemente e disponile sulla teglia preparata.
Spalma dell'olio per non fare attaccare e cuoci in forno per 20-25 minuti, o finché non saranno dorate.
Servi adagiandole su un letto di salsa marinara, completando con altro parmigiano e foglie di basilico fresco.

Nota: funziona bene anche la cottura nell'air frier.

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