#Ресторанамнадопродукты — паста Harissa

Общая информация:
• Харисса — острая паста из Туниса, распространенная в кухнях Северной Африки и Ближнего Востока.
• Основу составляют острый красный перец чили, чеснок, кориандр, кумин (зира), соль и оливковое масло. В зависимости от производителя в состав могут входить печеный сладкий перец и другие специи.
• Основные страны происхождения — Тунис, Израиль и другие страны Северной Африки и Ближнего Востока.

Логистика:
• Поставляется в тубах, стеклянных банках и жестяных банках.
• Авто, авиа и морская перевозка, без рефрижераторов.
• Стандартный температурный режим, без холодильника.

Хранение в ресторане:
• Закрытая банка: хранить при температуре от +5 до +25 °C.
• Открытая банка: хранить в холодильнике при +2…+6 °C.

Сезонность:
Круглогодичный продукт.

Ситуация на рынке в РФ:
• Харисса представлена на российском рынке преимущественно в импортном ассортименте.
• В розничной продаже встречаются тунисские бренды, например, La Flame, а также израильская паста EDEN.
• В России присутствует, но ассортимент в основном представлен в розничных магазинах и на маркетплейсах.

Ценообразование:
La Flame ~4400 руб/кг.

Интересные факты:
• Слово harissa связывают с арабским глаголом harasa — «растирать», «толочь» или «измельчать». Это отсылка к традиционному способу получения пасты: ингредиенты растирали в ступке до густой однородной массы.
• В 2022 году традиции ее приготовления и употребления были признаны ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.