1️⃣
ФАКАП 1. Открытие.Ну и первый свой факап начну с самого начала - открытия Сабвея в Турине (Италия)🤷♀️Если вам кажется, что открыть свой ресторан и сделать его успешным - это легко, то вы сильно заблуждаетесь!
Когда я его открывала, я была абсолютно новичком в бизнесе. До этого работала химиком, и понятия не имела о том, как запустить успешное заведение. Никакого знания маркетинга, конечно же не было.
Да и начала я с Италии, а там другая страна, другой язык и культура. А у меня при этом нулевой опыт в бизнесе.
🤡Поэтому, конечно же, я выбрала франшизу, предполагая, что это мне очень поможет как в запуске, так и в дальнейшей работе.
Я вообще не понимала как открывать ресторан, там же есть разные этапы, нужно использовать разные инструменты. И тут я подумала, ну франшиза же нас точно проведёт за ручку и расскажет все шаги по открытию.
Спойлер: они не только не помогли, но и сорвали запуск у того, что уже запланировали.
🧐Франшиза помогала, и то довольно некачественно с процессом открытия. Тут сказалось и то, что наш куратор уволился именно в момент запуска и нас долго искали кому передать. Также в Италии нет именно офиса Сабвея, а был просто один представитель, офис находился в Париже, оттуда же они и пытались нами управлять.
Ну и, честно признаюсь, у меня были гораздо более радужные ожидания от их поддержки. Сейчас я понимаю, что то, чего я ждала не дает почти никто, но тем не менее, ожидания были.
Повлияло ли это на запуск? Честно? Очень сильно(
Можно считать, что я открывала бизнес в Италии в слепую🙈, поскольку я даже не знала о всех инструментах, которые используют, не знала вообще что делать, и где искать людей, которые в этом разбираются. Уровень паники, конечно, зашкаливал. Как оказалось потом - при открытия Сабвея делают широкую PR кампанию, пишут пресс-релизы в местных газетах, чтобы заявить о приходе крупного бренда в город, особенно, если учесть, что это был первый ресторан в Турине. Но тут сложно себе представить какая у меня была паника - пресс-релиз, как его писать на итальянском, где искать людей, которые его опубликуют? Как найти того, кто в этом разбирается.
Конечно, я понимаю, что в этом чате вряд ли его те, кто не знает таких вещей. Но сколько других вещей, хорошо знакомых профессионалам мы можем не знать и более того, даже не догадываться, что мы чего-то не знаем.
Все что я знала - это самый простой инструмент - листовки.
Сработали они хорошо, с точки зрения продаж мы сделали шикарное открытие, но локального трафика для подобного заведения не хватило и мы просто выжгли нашу ближайшую аудиторию, а другая о нас даже ещё не знала. Поэтому в первые месяцы сразу после открытия у нас был сильный спад, который потом пришлось перекрывать разными другими активностями.
Вот к такому итогу привело меня незнание маркетинга. Поэтому сейчас я считаю, что даже владельцам ресторанов для качественной и эффективной работы надо разбираться в маркетинге, не просто чтобы делать все самому (конечно нет), а чтобы знать какие есть инструменты на рынке, кто за них отвечает, какие есть специалисты и сколько они стоят.
И, конечно, эти знания уж точно нужны маркетологам, которые хотят расти, прокачивать свои навыки и набираться опыта.
Все это мы разбираем на первой лекции курса - присоединяйтесь, вся информация на
сайте За что отвечает маркетинг и какая структура отдела/подрядчиков в маркетинге. Зоны ответственности