ФАКАП 4. 💡 Как не попасть в ловушку с акциями, которые приводят к убыткам?

Когда ресторан решает провести акцию, важно не только привлекать больше гостей, но и не потерять прибыль. Это может звучать очевидно, но на практике многие владельцы, маркетологи и даже управляющие ресторанами совершают одну и ту же ошибку: не учитывают себестоимость блюд и реальную маржинальность.

🔍 История моего факапа:
Представьте, вы решаете запустить акцию на популярный бутерброд, но его себестоимость уже высока. Вместо того, чтобы снизить цену, вам предлагают добавить бекон бесплатно, увеличив стоимость блюда до 50% себестоимости. На первый взгляд, все кажется выгодным: акция с рекламой, увеличение оборота и, казалось бы, более доступные цены для клиентов.

Но вот что произошло на практике:

1. 🚨 Цены снизили, но себестоимость выросла.
2. 💸 Маржинальность упала, хоть оборот и увеличился, больше денег мы с нее не заработали.
3. 📉 Прибыль снизилась, потому что мы начали продавать блюда с низкой маржинальностью, а акции не компенсировали убытки.

Через месяц, после того как мы все подсчитали, стало ясно: эта акция не только не принесла прибыли, но и уменьшила общую маржинальность. Простой вывод: не каждая акция на повышение оборота приводит к прибыли.

Почему это важно?

🚫 Не зная себестоимости и маржинальности, можно случайно снизить прибыль, даже если продажи растут. Необходимо понимать, какие блюда действительно выгодно рекламировать, а какие — нет.

Как действовать правильно?

✅ Важно не только привлекать гостей, но и увеличивать прибыль с каждого клиента. Это требует внимательного анализа и правильного подхода к выбору блюд для акций.

1. Понимание себестоимости помогает выбирать блюда с хорошей маржинальностью.
2. Анализ отчетности позволяет понять, как акции влияют на прибыль.
3. Грамотный маркетинг направлен не только на рост оборота, но и на повышение маржи.

🚀 Хотите избежать таких ошибок и научиться проводить успешные акции?

На курсе мы разбираем все отчеты, которые нужны маркетологу для грамотной работы, мы научим вас понимать экономику вашего ресторана, грамотно работать с акциями и строить маркетинговые стратегии, которые действительно принесут прибыль!

Записаться на курс