🥒Концепция SUBWAY по всему миру строилась на позиционировании:
Ешь свежее, и это действительно было так.
🇮🇹Но в Италии мы столкнулись с тем, что сюда привозят замороженное мясо и по законам мы не могли говорить о том, что оно свежее.
Так рухнула концепция, которая привлекала аудиторию, которая хочет питаться свежей и полезной едой. Более того, с точки зрения маркетинга - свежее, это довольно сильное преимущество, которое привлекает обширную аудиторию.
👩🍳«Ешь свежее» трансформировалось в «Приготовлено на ваших глазах», что тоже не плохо, но глобально наш SUBWAY потерял свою идентичность уже на этапе зарождения.
Для иностранных туристов это, конечно, все еще привычный SUBWAY, но они приходят и находят там непривычные замороженные продукты. Конечно, в Европе везде замороженные продукты в Subway, но вот Америка сильно отличается. Также как и в других ресторана в Европе очень критически относятся к заморозке.
Более того, замороченные на еде и особенно на локальных продуктах итальянцы - их крайне раздражали не итальянские продукты.
Создавая концепцию мы всегда должны понимать на какую аудиторию это рассчитано, чем мы ее сможем привлечь и сможем ли мы ей дать то, что она хочет.
И да, в моем случае, мы должны заранее были узнать этот момент про замороженное мясо, и понять, что концепция, на которую мы рассчитывали, по сути, будет вызывать много споров в Италии.
Именно поэтому, создание концепции ресторана является одним из ключевых этапов, на котором важно продумать все.
Это у нас будет посвящена вторая лекция курса. А на тарифах "Команда" и "VIP" 2-х дневный интенсив из 6-ти лекций по концепции будет включен в стоимость.
Все подробности про курс, программу и тарифы можно посмотреть на сайте.