Наши партнёры из Formosa Taiwan Tea - официальная группа опубликовали интересную информацию про Габа Чай.
Коротко, но по делу. Научные факты о ГАБА чае (нет, от перхоти не поможет, и все болезни не лечит!):
Механизм: под воздействием бескислородной среды глутаминовая кислота в листе превращается в ГАМК (через фермент глутаматдекарбоксилазу)
Азот — не единственный вариант, а один из катализаторов процесса. Сама бескислородная среда, как таковая, запускает реакцию; азот и CO₂ её ускоряют. Обработка CO₂ даёт даже более высокое содержание ГАМК, чем N₂, но азот выбирают из соображений стоимости и безопасности производства.
Кустарный метод, применяемый частью мастеров (например, Джеком): вакуумирование сырья в фольгированных пакетах вручную, без спецоборудования.
Высота произрастания влияет на содержание ГАМК: чай с плантаций выше 1000 м в среднем даёт примерно на 100 мг/100 гр больше ГАМК, чем сырьё с 200–500 м, при той же обработке.
Рекордное содержание ГАМК (663 мг / 100 гр) зафиксировано на ассамской (!) разновидности чайного куста. Пить это невозможно, чисто научный эксперимент)
Основной изучаемый эффект — снижение артериального давления (через ингибирование ACE — ангиотензинпревращающего фермента); ГАМК показывает лучшую ингибирующую способность среди компонентов чая, за ней идут аланин, теанин, гамма-гидроксибутират. Эффект подтверждён на моделях гипертензивных крыс (SHR, Dahl S) и в нескольких небольших клинических испытаниях на людях.
Интересно по результатам нескольких экспериментов, что и обычный зелёный чай, и чистый раствор ГАМК тоже снижали давление, но именно чай с ГАМК — заметно эффективнее, что подтверждает идею синергии ГАМК с остальными компонентами чая (катехины, теанин, аланин), а не изолированного действия одной аминокислоты.
То есть ГАБА ЧАЙ, ИМЕННО КАК ЦЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ (с ГАМК + остальными компонентами), превзошёл по эффекту чистое вещество ГАМК. Пожалуй, это основной вывод. Чай рулит ) Источник: Ou, Tsai, Wang. "Biological Functions and Manufacturing of GABA Tea" (Ch. 4) в кн. Ho, Lin, Shahidi (ред.), «Tea and Tea Products: Chemistry and Health-Promoting Properties», CRC Press.

#габачай
#улунтайвань