Китайский Чай | Puer-Rus

Четыре Бессмертных Куста из Уишань
•••
Впервые этот список официально сформировал в 1943 году знаменитый китайский ученый-титуловод Линь Фуцюань в своей фундаментальной работе
«Производство, обработка и сбыт уишаньского чая». Первоначально концепция называлась «Пять знаменитых кустов» (У Да Мин Цун) и включала в себя:
Да Хун Пао, Те Лохань, Бай Цзи Гуань, Шуй Цзинь Гуй и Бань Тянь Яо. Но так как оригинальные кусты Да Хун Пао стали государственной реликвией, его место в четверке по праву занял Бань Тянь Яо.

Почему их называют «бессмертными» или «великими»? В Китае существует понятие «Гу Шу» (старые деревья). Оригинальные материнские кусты этих четырех сортов живут на скалах уже несколько сотен лет. Их корневая система ушла вглубь каменных расщелин на десятки метров, добираясь до подземных минеральных источников. Именно поэтому чай с этих кустов не просто «бодрит», а дарит то самое эталонное состояние «утесной гармонии».

Эти четыре сорта отлично расслабляют тело, согревают и убирают напряжение, но при этом круто включают голову. Мысли становятся четкими, а внимание - собранным. В итоге вы чувствуете себя одновременно очень спокойным, сфокусированным и полным сил.

Позже выйдет отдельный пост про каждый сорт.

Наши партнёры из Formosa Taiwan Tea - официальная группа опубликовали интересную информацию про Габа Чай.
Коротко, но по делу. Научные факты о ГАБА чае (нет, от перхоти не поможет, и все болезни не лечит!):
Механизм: под воздействием бескислородной среды глутаминовая кислота в листе превращается в ГАМК (через фермент глутаматдекарбоксилазу)
Азот — не единственный вариант, а один из катализаторов процесса. Сама бескислородная среда, как таковая, запускает реакцию; азот и CO₂ её ускоряют. Обработка CO₂ даёт даже более высокое содержание ГАМК, чем N₂, но азот выбирают из соображений стоимости и безопасности производства.
Кустарный метод, применяемый частью мастеров (например, Джеком): вакуумирование сырья в фольгированных пакетах вручную, без спецоборудования.
Высота произрастания влияет на содержание ГАМК: чай с плантаций выше 1000 м в среднем даёт примерно на 100 мг/100 гр больше ГАМК, чем сырьё с 200–500 м, при той же обработке.
Рекордное содержание ГАМК (663 мг / 100 гр) зафиксировано на ассамской (!) разновидности чайного куста. Пить это невозможно, чисто научный эксперимент)
Основной изучаемый эффект — снижение артериального давления (через ингибирование ACE — ангиотензинпревращающего фермента); ГАМК показывает лучшую ингибирующую способность среди компонентов чая, за ней идут аланин, теанин, гамма-гидроксибутират. Эффект подтверждён на моделях гипертензивных крыс (SHR, Dahl S) и в нескольких небольших клинических испытаниях на людях.
Интересно по результатам нескольких экспериментов, что и обычный зелёный чай, и чистый раствор ГАМК тоже снижали давление, но именно чай с ГАМК — заметно эффективнее, что подтверждает идею синергии ГАМК с остальными компонентами чая (катехины, теанин, аланин), а не изолированного действия одной аминокислоты.
То есть ГАБА ЧАЙ, ИМЕННО КАК ЦЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ (с ГАМК + остальными компонентами), превзошёл по эффекту чистое вещество ГАМК. Пожалуй, это основной вывод. Чай рулит ) Источник: Ou, Tsai, Wang. "Biological Functions and Manufacturing of GABA Tea" (Ch. 4) в кн. Ho, Lin, Shahidi (ред.), «Tea and Tea Products: Chemistry and Health-Promoting Properties», CRC Press.

#габачай
#улунтайвань

Шен пуэр «Да Хуан Инь Те Бин» (Большая Желтая печать, Железный блин), выпущенный под знаменитой маркой CNNP (официальное название Куньминская чайная фабрика).
8281 - Классический рецепт / номер купажа (рецептура разработана в 1982 году, используется сырье 8-го класса,
1 - код Куньминской фабрики). Произведено Куньминской чайной фабрикой2006–2007 гг.Фабрика: Kunming Tea Factory (Куньминская чайная фабрика под эгидой CNNP).Форма прессовки: Те Бин (Железный блин - высокоплотная традиционная прессовка с помощью металлических форм).Вес: 380 грамм.
Легендарный шен пуэр из серии «Инь Цзи» (Печати) от легендарного бренда CNNP.
Главная особенность этого пуэра — традиционная прессовка «Те Бин» (Железный блин). Под воздействием мощного давления блин получается максимально плотным, без привычного углубления от узла мешка на обратной стороне. Такая технология намеренно замедляет процесс ферментации, позволяя чаю созревать более плавно, глубоко и раскрывать с годами исключительный благородный букет. За годы правильного сухого хранения этот шен полностью лишился молодой резкости и накопил мощный потенциал.
Вкусовой профиль и аромат сложный, зрелый, с выраженными древесно-смолистыми нотами, оттенками сухофруктов и едва уловимым, благородным дымным штрихом старого шена.

🍃 Нас уже 500!

Сегодня в нашей чайной группе стало 500 человек. Спасибо, что вы с нами!

Кто-то давно увлекается чаем и делится своими знаниями, кто-то только начинает этот путь с энтузиазмом и предвкушением новых открытий. Среди вас есть те, кто глубоко погружён в чайную философию и китайскую культуру, спортсмены и любители бодрого шу пуэра, а также многие, кто ищет в чае медитативные состояния.

Каждый находит в чае что-то своё: вкус, бодрость, покой или новые мысли.

Мы рады каждому участнику этой группы и многих из вас знаем лично. Благодарим всех, кто интересуется чаем, делится своими знаниями и впечатлениями, а также поддерживает нас 🫶

Здесь мы будем делиться интересными чаями, историями из поездок, знаниями и всем, что сами считаем достойным внимания.

Спасибо, что читаете, пишете и остаётесь с нами. Желаем всем хорошего чая 🍵 и жизни, наполненной искренней радостью!

С благодарностью «Пуэр-рус» 🤝

Интересный факт обнаружился 👀

Один из российских продавцов решил построить маркетинг на довольно смелой идее: рассказывать о том, что «почти все в России ломят цены на чай».

Мы решили просто проверить цены.

И оказалось, что сам продавец тоже не прочь сделать наценку 😊 Только пошёл своим путём - через аукцион. Правда, стартовая цена, как выяснилось, уже была заметно выше того уровня, по которому этот чай можно найти на рынке.

Получается интересная схема: сначала рассказать покупателю, как другие завышают цены, а потом предложить ему поучаствовать в аукционе с уже достаточно высокой отправной точкой.

Мы работаем немного иначе.

У нас нет бонусных карт, накопительных программ и искусственных скидок, когда сначала цена повышается, а потом «выгодно» снижается.

Мы стараемся держать понятную цену на чай и всегда готовы сказать: сравнивайте.

Если такой же чай можно купить дешевле в другом месте и при этом у вас не возникает вопросов к его качеству, происхождению и хранению - покупайте там, где вам выгоднее. Для нас это абсолютно нормально.

В конце концов, хороший чай не нуждается в сложных маркетинговых конструкциях.
Его ценность должна быть понятна сама по себе - по чаю, его происхождению, состоянию и цене.

Зелёный чай - Лунцзин или Колодец Дракона

Сегодня мы бы хотели рассказать вам о легендах происхождения данного сорта чая.

Лунцзин — легендарный китайский чай ручной обжарки. Этот элитный сорт стоит дороже золота и ценится за мягкий вкус с нотами жареных орехов и сладким послевкусием.

Существует очень много легенд, но мы подобрали для вас одни из самых интересных.

Согласно одной из легенд: давным давно, в районе озера "Сиху" произошла сильная засуха, которая уничтожила все посевы. Людям грозил голод. А в одном из местных колодцев, жил добрый дракон, который умел управлять погодой. Все жители пришли искренне просить его о спасении. Дракон решил сжалиться над людьми, взлетел в небо, и вызвал обильный дождь. Земля напиталась влагой, а выросшие после этого события чайные кусты, обрели очень необычный вкус листа, который в впоследствие и назвали "Колодцем дракона"

Другая же легенда гласит следующее: Во время поездки император Цяньлун сорвал чайные листья у Львиной горы, но срочно уехал из-за болезни матери. Дома целебный настой из этих листьев быстро вылечил императрицу. В благодарность правитель присвоил 18 монастырским кустам государственный титул.

Гуандунские улуны

Привезли несколько вариантов Дань Цунов: Яши Сян и Ми Лань Сян, в разных ценовых уровнях. От простых вариантов на каждый день до более выразительных чаёв для тех, кто любит погружаться в чаепитие.

Яши Сян или «аромат утиного помёта». Название, конечно, запоминающееся, но сам чай совсем не про утиный помёт 😄
В аромате — спелые фрукты, цветы, мёд, немного сухофруктов.

Ми Лань Сян — «аромат медовой орхидеи»: мёд, цветы и спелые фрукты, с хорошим сладким послевкусием.

Помимо обалденного аромата, Дань Цун очень по-чайному опьяняет 🤪

Состояние легкой эйфории, и одновременно даёт ощущение собранности и внутренней энергии.

Именно за это состояние мы и любим гуандунские улуны.

Чайные состояния

Мы привыкли говорить о чае через вкус, аромат, выдержку, место произрастания и мастерство человека, который его сделал.

Но есть ещё одна сторона чая, о которой говорят гораздо реже - состояние.

В Китае чай всегда был не только напитком. Это способ остановиться, сесть, выдохнуть и вернуться к себе. Неслучайно в китайской культуре так близки чай и дзен 茶禅 味. У чая есть способность не только менять вкус во рту, но и менять темп внутри нас.

Современная жизнь устроена совершенно иначе.

Мы постоянно куда-то торопимся. Телефон, сообщения, работа, дела, новости, десятки открытых задач в голове. Даже отдых зачастую превращается в потребление чего-то ещё…

А чай предлагает сделать противоположное: Остановиться. Поставить чайник. Выбрать чай. Услышать, как льётся вода. Почувствовать аромат первого пролива. Сделать глоток. И хотя бы несколько минут ничего не решать.

Мне кажется, именно поэтому сегодня чайная культура становится особенно актуальной. Нам не всегда нужен ещё один способ развлечь себя. Иногда нам нужен простой ритуал, который помогает переключиться из режима «делать» в режим «быть».

Для этого не обязательно проводить сложную церемонию, можно просто заварить хороший чай вечером после работы. Можно сделать несколько проливов утром, прежде чем начинать день. Можно встретиться с человеком за чайным столом и на час оставить внешний мир.

Разные чаи дают разные ощущения. Один собирает и проясняет мысли. Другой расслабляет. Третий создаёт ощущение тепла и спокойствия. А иногда главное вообще не в самом чае. Главное в паузе, которую мы себе позволили.

Наверное, поэтому я всё больше думаю о чае не только как о напитке.

Чай это пространство между событиями, возможность остановить бегущий день, выдохнуть и снова почувствовать себя здесь и сейчас.

И, возможно, именно этого нам сегодня не хватает больше всего.