Питчер Молли

Столкнуться с тревогой по поводу качества своего эспрессо - нормально. Каждый из нас - я и ты, испытывали сомнения во время настройки и в течении рабочего дня. Ведь чуть ли не первое, что мы понимаем - на эспрессо влияет буквально ВСЁ!
Эта информация немного дезориентирует и даёт ощущение отсутствия контроля.

Да, возможно ты не можешь повлиять на:
⁃ температуру и влажность воздуха
⁃ нагревание жерновов
⁃ температуру воды в кофемашине
⁃ возможно на качество воды, которую ты используешь в кофейне.
Твоя задача научиться работать с окружающим контекстом, и влиять на те факторы, на которые можешь.
⁃ вес смолотого кофе на входе
⁃ вес готового эспрессо
⁃ помол
Зафиксируй время пролива, это будет дополнительным ориентиром, чтобы контролировать процесс.
Вход-выход-время - рецепт твоего эспрессо, он важен.
Но главная цель - вкусный эспрессо, который станет основой для всех остальных кофейных напитков.

Ммм #кофеизтермоза мой любимый 👩‍🌾

Сегодня познакомилась поближе с новым классным проектом Дорогуша.
И убедилась в том, что сотрудничеству быть.
Последнее время я с большой осторожностью отношусь к новым заявкам, но эта яркая эклектичная кондитерская попала мне в самое сердечко.

К тому же формат для нашего проекта новый, и от этого ещё более интересный.

Помимо бариста, в Дорогушу так же очень нужен хороший повар. Если знаете такого, пишите.

#рекомендую

Это ты откладываешь все важные дела на новый год.

#обычныйкофе ☹️

Вернёмся к Paula coffee. Там мы пришли к более удобным и быстрым вариантам. Все заготовки можно сделать в блендере и это занимает считанные минуты, без предварительной подготовки, длительной варки, настаивания и просеивания. Вдохновляясь азиатской кухней, которая всегда будоражит мой аппетит, использовали специи, имбирь, листья лайма и чили. Напитки получились яркими, острыми, бодрящими и пряными. Поддерживая общую концепцию о здоровом питании, эти напитки не только согревают, но и несут пользу. Куркума повышает восприимчивость к инсулину, улучшает работу мозга и сердца, имбирь помогает снизить уровень холестерина и обладает противовоспалительными свойствами, чили убивает до 75% вредных бактерий и стимулирует работу ЖКТ, даже замороженная малина укрепляет иммунитет, являясь природным антибиотиком, благоприятно воздействует на суставы и очищает организм от шлаков.
Сочетания вкусов я чаще беру из обыденной жизни, пробуя разные блюда и применяя этот опыт в напитках. Либо покупаю разные продукты, экспериментирую, смешивая их дома. И выпиваю очень много ягодного чая, прежде чем записываю финальный рецепт. Я стараюсь нести в кофейню клиента готовые рецепты, чтобы не тратить его ресурсы на отработку неудачных вариантов и покупку ненужных ингредиентов . Для меня очень важны баланс во вкусе, точность и стабильность. Чтобы напиток можно было легко повторить и он не вызывал дискомфорт. Ни у гостя во время питья, ни у владельца кофейни от необходимости закупать скоро портящие, труднодоступные или чрезмерно дорогие продукты. Что очень сильно может взвинтить себестоимость.

Сейчас приготовление заготовок стало обыденностью для всех. В хороших кофейнях авторское меню обновляется каждый сезон, от визита в них гости ожидают чего-то необычного, уникального. Просто кофе, даже очень высокого качества недостаточно. Поэтому бариста и владельцы кофеен всё время находятся в поисках новых вкусов и сочетаний. Где спрос там и предложение, появилось много готовых решений - основ для напитков в жидком и сухом виде на любой вкус и запрос. Сиропы стали качественнее и снова вызывают доверие. В то же время экономят время и деньги на списаниях заготовок. Но всё же, если в кофейне есть место для маленькой индукционной плитки, можно увидеть как бариста колдует, помешивая волшебный соус в сотейнике, наполняя помещение ароматами ягод, фруктов и специй.

Зимнее меню для Paula coffee создавалось стремительно. Мы наметили идеи, а уже после дорабатывали и корректировали рецепты заготовок.
Первой мыслью было их варить, как я часто делаю. В моей голове всплывают воспоминания о том как я, впервые оценив удобство индукционной плиты, готовила домашние сиропы в ресторане, где мне поручили сделать авторское меню. Впервые мне пришлось столкнуться с недовольством коллектива тем, что нужно делать какие-то заготовки. Поэтому этим занималась только я. Брала на кухне плиту и варила зелья, добавляя ягоды, специи и весь ресторан наполнялся невероятными ароматами. Занятие очаровательное и даже немного магическое, меня совсем не обременяло, я записывала рецепты и делилась со всеми желающими. Для меня это было обыденностью, как и подготовка сухих заготовок, как научил меня делать Николай Богославский, в кофейне Get coffee на Покровке в 2015 году. Он смешал сушёную лаванду с сахаром и открыл мне новый мир. У него же я узнала как работает крахмал и что с помощью арахисовой пасты и шоколада можно сделать напиток, который понравится всем. С тех пор я зарубила на носу: готовые сиропы - для лохов.
Молодо зелено. Конечно со временем этот снобизм с меня облетел. Появилось уважение к вкусам и предпочтениям других и понимание, что главное, чтобы напиток радовал человека, который будет его пить. И если у меня кандибобер на голове, это не значит, что все должны пить черный кофе без сахара. Естественно это бред и если мы работаем в кофейне, нужно уважать выбор каждого гостя, даже если он в свой напиток попросит добавить томатной пасты, не говоря уже о сахаре.

Эта маленькая, но гордая кофейня не перестаёт меня удивлять!
Настя и Дима сделали перестановку, небольшой ремонт, провели реорганизацию рабочего пространство и 9am заиграл новыми красками.

https://t.me/coffeenineam
Всем любителям посещать новые места рекомендую🫰🏼

Иногда для того, чтобы улучшить свои навыки и достигнуть хороших результатов, достаточно пройти короткое обучение и изменить вектор своей работы.
На фото латте-арт бариста Саши, которая прошла собеседование в кофейню Школьник, прошла короткое обучение и уже больше трёх недель трудится в кофейне с классным оборудованием, гибким графиком и зерном из спешалти сегмента.
(Когда-нибудь я буду писать короткими предложениями, но не сегодня).

#мынеиграли

CINNABON в поиске бариста.

Адрес: Москва, метро Алтуфьево, Лескова 14, Тц Будапешт

Условия:
⁃ 250₽ час + премии
⁃ График с 10:00 до 22:00
⁃ Кофе и фирменная булочка бесплатно каждый день.
⁃ Выплата 2 раза в месяц.
- Бесплатное обучение.

Требования:
- любое гражданство
- можно без опыта
⁃ настройка помола и работа с таймером
- работа с кассой
- продажа булочек и кофе

Бариста не готовит булочки, не раскатывает тесто, но всегда нужно понимать, что в кафе все сотрудники - одна команда. Взаимовыручка и понимание не менее важны, чем правильно приготовленный кофе.

Напишите @budanovam сразу с небольшим рассказом о себе и прикрепите фото.

Здравствуйте.

Всем привет!

Ищем сотрудников в новый интересный формат - фруктово-овощные лавки с фрешбаром- Фруткорт.
Квартал 100, дом 1к3.
Это магазин, в котором основная ценность- качество, свежесть и вкус фруктов и овощей, из которых также могут приготовить напитки или нарезки. С учётом специфики будет здорово, если у тебя есть опыт работы барменом, баристой, поваром заготовочного цеха, технологом.

Что мы предлагаем
- мед книжку за счёт компании
- реальный карьерный рост (это первая точка из большой и перспективной сети)
- гибкий график работы
- адекватное руководство и молодой коллектив
- возможность проявлять инициативу и получать за это бонусы
- официальное трудоустройство и полностью белую зарплату


место работы ЖК Мякинино Парк
- работа в паре, график работы сменный 2/2 с 8 до 22 (магазин работает с 9 до 21, но нужно подготовится к открытию и потом также закрыть смену), есть возможность делить смену на 8-15 и 15-22.
- оплата, 300 в час, 3900 полная смена +бонусы.
- официальное оформление или гпх

Чем предстоит заниматься

- принимать поставки продукции (приходование, перебор товаров), затем выкладывать в зал
- подготавливать и пополнять заготовки на бар (мойка, нарезка)
- готовить напитки на баре (фреши, смузи, чаи, кофе), нарезки, салаты
- перебирать фрукты и овощи в течение дня, поддерживать свежесть и качество на полках
- консультировать и помогать клиентам по ассортименту
- поддерживать чистоту в зале
- работать с кассой
- дополнительно будет плюсом, если тебе интересно участвовать в развитии ассортимента напитков, нарезок

Что мы ждем от тебя

- Отзывчивость. Любишь и умеешь общаться с людьми
- Желание развиваться и учиться
- Чистоплотность. Тогда тебе будет легко поддерживать порядок в зале и за баром
- медицинская книжка


Расскажите в сопроводительном письме (с фотографией), почему вам интересна вакансия, а также про свой опыт, который будет полезен исходя из обязанностей.
@budanovam (для откликов)

Предлагаю обсудить🫰🏼
(Отзыв на Surf coffee)
На первый взгляд кажется, что всё очевидно: гость недоволен так как ему систематически хамили.
А с другой стороны каждая девушка за барной стойкой сталкивалась с такими веселыми чуваками 40+, которые ходят в кофейню «как к себе домой». И очень хотела бы, чтобы её каким-либо образом спасли.
Что думаете? Гость чрезмерно требователен или ребята перегнули палку и это уже смахивает на травлю?