Зимнее меню для Paula coffee создавалось стремительно. Мы наметили идеи, а уже после дорабатывали и корректировали рецепты заготовок.
Первой мыслью было их варить, как я часто делаю. В моей голове всплывают воспоминания о том как я, впервые оценив удобство индукционной плиты, готовила домашние сиропы в ресторане, где мне поручили сделать авторское меню. Впервые мне пришлось столкнуться с недовольством коллектива тем, что нужно делать какие-то заготовки. Поэтому этим занималась только я. Брала на кухне плиту и варила зелья, добавляя ягоды, специи и весь ресторан наполнялся невероятными ароматами. Занятие очаровательное и даже немного магическое, меня совсем не обременяло, я записывала рецепты и делилась со всеми желающими. Для меня это было обыденностью, как и подготовка сухих заготовок, как научил меня делать Николай Богославский, в кофейне Get coffee на Покровке в 2015 году. Он смешал сушёную лаванду с сахаром и открыл мне новый мир. У него же я узнала как работает крахмал и что с помощью арахисовой пасты и шоколада можно сделать напиток, который понравится всем. С тех пор я зарубила на носу: готовые сиропы - для лохов.
Молодо зелено. Конечно со временем этот снобизм с меня облетел. Появилось уважение к вкусам и предпочтениям других и понимание, что главное, чтобы напиток радовал человека, который будет его пить. И если у меня кандибобер на голове, это не значит, что все должны пить черный кофе без сахара. Естественно это бред и если мы работаем в кофейне, нужно уважать выбор каждого гостя, даже если он в свой напиток попросит добавить томатной пасты, не говоря уже о сахаре.