Кофейный киоск четвёртой волны
Питчер Молли:
• Кофе от локальных обжарщиков
• Школа бариста
• Каппинги, мастер-классы
ул. Академика Королёва, 3
https://yandex.ru/maps/org/pitcher_molli/4947190647?si=k28jyy3tpv9rjg7bn4zcu0unbg
Post #431
206
Две Кении — два характера одного происхождения
На фотографии — два лота, которые хорошо показывают, насколько разным может быть кенийский кофе.
Слева — Кения АА, Киамбу, натуральная обработка. В чашке: молочный шоколад, гречишный мёд, красное вино и тропические фрукты.
Справа — Кения PB, Найроби, мытая обработка. В чашке: чёрная смородина, красный апельсин, карамель и клюква.
Обозначения AA и PB — не названия сортов и не оценки вкуса, а элементы кенийской системы классификации зерна. AA обычно обозначает крупную фракцию, а PB — peaberry, или «пиберри»: округлое зерно, которое развивается в ягоде одно вместо привычной пары плоских зёрен. Оба грейда входят в официальную систему торговли кенийским кофе.
Киамбу: кофе рядом с большим городом
Киамбу расположен в центральной части Кении и граничит с Найроби. Это одновременно сельскохозяйственный регион и быстро растущая пригородная территория. Здесь кофейные фермы соседствуют с чайными плантациями, небольшими городами и дорогами, ведущими в столицу.
Киамбу входит в число ведущих кофепроизводящих округов страны. При этом большая часть кенийского кофе выращивается не огромными хозяйствами, а мелкими фермерами, объединёнными в кооперативы. По данным кенийского Agriculture and Food Authority, на небольшие хозяйства приходится около 70% производства кофе в стране.
За каждой партией здесь стоит длинная цепочка людей: семьи собирают только спелые ягоды, сотрудники станции принимают и сортируют урожай, контролируют обработку и сушку, а кооператив отвечает за объединение небольших партий и их дальнейшую продажу.
Натуральная обработка у лота из Киамбу подчёркивает сладость и плотность. Ягода высыхает вместе с мякотью, поэтому профиль получается почти десертным: шоколад и мёд переходят в винную фруктовость и тропическую ноту.
Найроби: не только точка на карте
Найроби играет особую роль в кофейной жизни Кении. Это не просто столица, но и важный торговый центр, через который исторически проходит значительная часть кофе страны. Поэтому название Найроби на пачке может указывать не только на географию выращивания, но и на торговую или логистическую историю лота.
У этого кофе мытая обработка. После сбора с ягоды удаляют мякоть, зерно проходит ферментацию и промывку, а затем сушится. Такой способ обычно делает вкус более прозрачным и подчёркивает кислотность.
Здесь она звучит очень по-кенийски: чёрная смородина, клюква и красный апельсин, а карамель собирает всё вместе и смягчает ягодную яркость.
И небольшой факт: модернизация станций обработки в Киамбу остаётся актуальной и сегодня. В планах округа есть обновление кофейных фабрик, установка экономичных депульпаторов, ремонт промывочных каналов и ферментационных резервуаров. За сухими словами о модернизации стоит вполне конкретная цель — меньше расходовать воду и стабильнее обрабатывать урожай фермеров.
Берите оба и устраивайте домашнее сравнение. Заварите одним рецептом, попробуйте рядом и решите, какая Кения сегодня ваша: густая и медовая или яркая и ягодная.
На фотографии — два лота, которые хорошо показывают, насколько разным может быть кенийский кофе.
Слева — Кения АА, Киамбу, натуральная обработка. В чашке: молочный шоколад, гречишный мёд, красное вино и тропические фрукты.
Справа — Кения PB, Найроби, мытая обработка. В чашке: чёрная смородина, красный апельсин, карамель и клюква.
Обозначения AA и PB — не названия сортов и не оценки вкуса, а элементы кенийской системы классификации зерна. AA обычно обозначает крупную фракцию, а PB — peaberry, или «пиберри»: округлое зерно, которое развивается в ягоде одно вместо привычной пары плоских зёрен. Оба грейда входят в официальную систему торговли кенийским кофе.
Киамбу: кофе рядом с большим городом
Киамбу расположен в центральной части Кении и граничит с Найроби. Это одновременно сельскохозяйственный регион и быстро растущая пригородная территория. Здесь кофейные фермы соседствуют с чайными плантациями, небольшими городами и дорогами, ведущими в столицу.
Киамбу входит в число ведущих кофепроизводящих округов страны. При этом большая часть кенийского кофе выращивается не огромными хозяйствами, а мелкими фермерами, объединёнными в кооперативы. По данным кенийского Agriculture and Food Authority, на небольшие хозяйства приходится около 70% производства кофе в стране.
За каждой партией здесь стоит длинная цепочка людей: семьи собирают только спелые ягоды, сотрудники станции принимают и сортируют урожай, контролируют обработку и сушку, а кооператив отвечает за объединение небольших партий и их дальнейшую продажу.
Натуральная обработка у лота из Киамбу подчёркивает сладость и плотность. Ягода высыхает вместе с мякотью, поэтому профиль получается почти десертным: шоколад и мёд переходят в винную фруктовость и тропическую ноту.
Найроби: не только точка на карте
Найроби играет особую роль в кофейной жизни Кении. Это не просто столица, но и важный торговый центр, через который исторически проходит значительная часть кофе страны. Поэтому название Найроби на пачке может указывать не только на географию выращивания, но и на торговую или логистическую историю лота.
У этого кофе мытая обработка. После сбора с ягоды удаляют мякоть, зерно проходит ферментацию и промывку, а затем сушится. Такой способ обычно делает вкус более прозрачным и подчёркивает кислотность.
Здесь она звучит очень по-кенийски: чёрная смородина, клюква и красный апельсин, а карамель собирает всё вместе и смягчает ягодную яркость.
И небольшой факт: модернизация станций обработки в Киамбу остаётся актуальной и сегодня. В планах округа есть обновление кофейных фабрик, установка экономичных депульпаторов, ремонт промывочных каналов и ферментационных резервуаров. За сухими словами о модернизации стоит вполне конкретная цель — меньше расходовать воду и стабильнее обрабатывать урожай фермеров.
Берите оба и устраивайте домашнее сравнение. Заварите одним рецептом, попробуйте рядом и решите, какая Кения сегодня ваша: густая и медовая или яркая и ягодная.
- 🥰 7
- 🔥 3
- ❤ 1
- 👍 1
