Центр Галактики пахнет малиной и ромом.

По крайней мере, так можно описать химический след, обнаруженный астрономами в гигантском молекулярном облаке Стрелец B2 неподалёку от центра Млечного Пути.

Там нашли этилформиат — сложный эфир с формулой C₂H₅OCHO. На Земле его запах описывают как фруктовый и ромовый, а сам он входит в число соединений, участвующих в формировании малинового аромата.

Разумеется, это не означает, что космос можно понюхать через открытый иллюминатор. Межзвёздное пространство почти пустое, а человеческий нос там в принципе не работает. Учёные определяют молекулы по их радиоспектру: каждое соединение оставляет собственный набор линий — химический штрихкод.
И малина пахнет не одной молекулой. Её аромат — это ансамбль летучих веществ: этилформиата, так называемого малинового кетона, иононов, терпенов и других соединений. Малиновый кетон даёт характерную сладкую ягодную ноту, а этилформиат добавляет фруктово-ромовый оттенок.

С ромом история похожая: его аромат складывается из множества спиртов, кислот, альдегидов и эфиров. Этилформиат — лишь один участник этой компании, но участник довольно выразительный.

Возможно, поэтому нас так радует кофе, который пахнет малиной, ромом, маракуйей или жвачкой. Иногда это результат сорта, терруара, ферментации и обжарки. Иногда — кофейной инфьюзы или ароматизированной обработки.
И да, мы любим инфьюзы — несмотря на снобские комментарии о необходимости любой ценой сохранять «чистый терруарный вкус» кофе.
Потому что кофе может быть не только экзаменом на сенсорную грамотность.

Иногда кофе может быть просто очень вкусным!

За фотографии спасибо нашей любимой Лизе ✨