Слово мытая на упаковке звучит так, будто кофе просто хорошо помыли. На деле это один из самых сложных способов обработки.

Сначала свежие ягоды моют и сортируют: более плотные и спелые отделяют от лёгких и повреждённых.

Затем снимают кожицу и мякоть, а зерно отправляют на ферментацию.
По сути, это способ размочить слой, который мы знаем как клейковина.

После этого — снова промывка, сортировка и сушка.

Зачем столько этапов? Чтобы убрать дефекты и получить более чистый и точный вкус.

В чашке такая обработка обычно даёт яркую кислотность, хорошую сладость и вкус, в котором легче различить отдельные дескрипторы.