Партнер-М | Ингредиенты

Кондитерская индустрия: оптимизация, функциональность и актуальность

Вчера в Санкт-Петербурге завершилась IX бизнес-конференция «Кондитерская индустрия» от «Сфера Конгресс».

В течение двух дней представители отрасли обсуждали, как меняется рынок и какие решения позволяют производителям эффективно реагировать на новые потребительские запросы.

В центре внимания — рентабельность готового продукта, оптимизация ассортимента и бизнеса в целом, а также совершенствование рецептур с повышением функциональности и сохранением ключевых органолептических характеристик: вкуса, аромата, текстуры и внешнего вида изделия.

От Партнёр-М в мероприятии приняли участие представители хлебопекарного и кондитерского департамента — руководитель Надежда Ушакова и менеджер Оксана Шевченко.

Особый интерес коллег вызвали следующие блоки деловой программы:

— Перегруженность кондитерского рынка: как оценить и оптимизировать ассортимент.
— Форматы, вкусы и функционал: что действительно востребовано производителем и потребителем.
— Активные тренды кондитерской индустрии: снижение или исключение сахара из рецептуры, увеличение доли белка в составе изделия и другие ЗОЖ-ориентированные направления.
— Инновации в кондитерской индустрии: применение альтернативных ингредиентных решений, например дрожжевых белков.

По завершении конференции специалисты Партнёр-М подчеркнули важность участия в подобных мероприятиях:

«Такие площадки — это прежде всего возможность обмениваться технологической экспертизой, видеть реальные запросы производителей и находить идеи для создания новых ингредиентных решений».

Благодарим «Сфера Конгресс» за содержательную деловую программу и профессиональную площадку для отраслевого диалога.

Для команды Партнёр-М эти два дня завершились новыми контактами, идеями и более глубоким пониманием того, куда движется кондитерская индустрия. И это значит, что совсем скоро мы будем готовы представить еще больше наших ингредиентных решений, отвечающих актуальным запросам рынка.

#партнермк_заметки
#партнермк_новостикомпании
@partner_mk
@Sferafm

🎸 Сегодня день рождения у главного рокера гастрономической сцены!

Команда Партнёр-М поздравляет нашего партнёра — шеф-повара Андрея Шмакова!

Андрей, ваши энергия, профессионализм, азарт и бесстрашие превращают даже самые безумные кулинарные идеи в настоящие гастрономические хиты.

Мы безумно гордимся нашим сотрудничеством и всеми проектами, которые создаём вместе!

Желаем Вам больше провокационных идей, смелых экспериментов, ярких путешествий и новых вершин. А рядом пусть всегда будут те, с кем можно придумать невозможное — и тут же воплотить.

С днём рождения! 🎸🔥

#партнермк_новостикомпании
#партнермк_шмаков
@partner_mk

Сдоба по новым правилам: какие изменения ждут категорию?

Этим летом Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт для сдобных хлебобулочных изделий — ГОСТ 28620-2026.

Что именно изменится, и какие ингредиентные решения потребуются производителям для адаптации к новым требованиям — обсудили с Надеждой Ушаковой, руководителем хлебопекарного и кондитерского департамента нашей компании.

«ГОСТ выпущен взамен устаревшего, поскольку потребитель и реалии рынка диктуют новые условия — и для производителей в том числе».

Что нового в ГОСТ 28620 –2026?

 🔸 конкретизирован перечень изделий и наименований, относящихся к сдобной группе;
 🔸 определён основной критерий соответствия — содержание сахара и/или жира не менее 14% от массы муки;
 🔸 установлены новые требования к внешнему виду, консистенции и мякишу, а также вкусоароматическим характеристикам продукции.
 
Отдельное внимание Надежда уделила пропечённости — показателю, который влияет не только на безопасность, но и на стабильность продукта при хранении.

«Правильно подобранные режимы выпекания тестовых заготовок — ключ к качеству готового изделия. При выпечке запускается каскад биотехнологических процессов, итогом которого становится полная пропечённость.

Недопёк приводит к формированию среды для развития микробиологической порчи и ускоренному черствению. Технически такое хлебное изделие не может считаться готовым продуктом, так как не соответствует требованиям качества.

Хорошо пропечённый хлеб, напротив, отличается эластичным мякишем и стабильностью при хранении — а это серьёзное преимущество для современного ритейла», — прокомментировала наш эксперт.

 📌 Новый ГОСТ 28620-2026 «Изделия хлебобулочные сдобные. Общие технические условия» вступит в силу 1 сентября 2027 года. Поэтому у производителей достаточно времени, чтобы адаптировать рецептуры и технологические процессы к новым требованиям.

Решения Партнёр-М для сдобной категории:

🔸Протелон 22 — высокобелковая пшеничная мука. Улучшает реологические свойства теста за счёт влияния на количество и качество клейковины, а также способствует замедлению черствения готового продукта.

🔸Протекс А 10/1 КЛ — текстурированная пшеничная мука с эффектом холодного набухания. Помогает снизить потери влаги и продлить свежесть продукции.

🔸Аромамикс-П «Альпийское масло» — вкусоароматический бленд с нежным сливочным вкусом и приятным молочным ароматом.

Вам нужно разработать новый продукт или улучшить существующую рецептуру — обращайтесь, и наши специалисты помогут подобрать оптимальное решение с учётом всех технологических задач и особенностей вашего производства! 

#партнермк_новостиотрасли
@partner_mk

Белок — уже не просто тренд. Это новая реальность пищевой индустрии.

Высокобелковые продукты уверенно стали новой нормой современного питания. Каждый месяц на полках появляются новинки с повышенным содержанием белка — от молочной продукции до бакалеи.

Протеинизация сегодня — один из ключевых векторов развития пищевой индустрии. Производители ищут решения, которые позволяют повысить белковую ценность продукта, а потребительский интерес к категории продолжает расти.

Мы провели исследование рынка и собрали ключевые выводы — делимся ими в карточках 📊

За этой аналитикой стоит не только исследовательская работа, но и многолетний практический опыт наших специалистов. Мы помогаем производителям разрабатывать высокобелковые продукты с нуля и совершенствовать существующие рецептуры: повышать содержание белка, сохраняя вкус, текстуру и другие качественные характеристики продукта.

Если у вас есть вопросы о протеинизации полки или технологиях производства высокобелковых продуктов, мы будем рады ответить на них в комментариях.

#партнермк_новостикомпании
@partner_mk

Россия — Казахстан: от торговли сырьем к совместным проектам по глубокой переработке

На встрече 13 августа Министр сельского хозяйства России Оксана Лут и Министр сельского хозяйства Казахстана Айдарбек Сапаров обсудили развитие взаимной торговли, двусторонние научно-образовательные проекты и перспективные направления сотрудничества в АПК.

Одним из таких направлений стала глубокая переработка растительного сырья —
в частности, возможность запуска совместных высокотехнологичных проектов.

С нашей точки зрения, это важный шаг от традиционной модели реализации первичного сырья к созданию продукции с высокой добавленной стоимостью.

Глубокая переработка позволяет выстраивать сложные технологические цепочки, в которых тонна зерна становится основой сразу нескольких специализированных продуктов для разных отраслей и приобретает совершенно другую экономику.

«Для нашей компании эта тема особенно близка. Уже 21 год мы занимаемся глубокой переработкой растительного сырья: экструзией, воздушной классификацией, производством белковых и функциональных ингредиентов. Поэтому мы видим в Казахстане не только потенциальный рынок сбыта, но и потенциального производственного партнёра», — отметил генеральный директор компании Артём Васильевич Пономарёв.

По его словам, речь может идти о вполне конкретных направлениях:

• глубокой переработке пшеницы и зернобобовых, выращенных в Казахстане, с последующим получением белковых и крахмальных ингредиентов;

• локализации экструзионных производств и выпуске текстурированных белков, функциональных компонентов и ингредиентов для пищевой промышленности;

• создании совместного R&D-контура Россия — Казахстан с последующим выходом продукции на рынки ЕАЭС, Китая, Центральной Азии, Ближнего Востока и других регионов.

Специалисты Партнёр-М готовы к обсуждению таких проектов предметно: от технологий и рецептур до промышленных площадок, оборудования, экономики производства и рынков сбыта.

Мы поддерживаем развитие российско-казахстанского сотрудничества в сфере глубокой переработки растительного сырья и открыты к целевому диалогу с Министерством сельского хозяйства Республики Казахстан, институтами развития и представителями казахстанского агробизнеса, заинтересованными в создании совместных производств и технологической кооперации.

#партнермк_новостикомпании
#партнермк_комментарии

Новые гастрономические акценты в линейке маринадов🔥

Мясо в маринаде давно вышло за рамки летнего сезона шашлыков. Сегодня это всесезонный тренд: вкусно, удобно, стабильно. Разнообразие продуктов на полке продолжает расти, требуя от производителей всё большего креатива.

Расширяя линейку маринадов, наши специалисты вдохновились яркой и темпераментной кухней Латинской Америки.

Так появились две новинки с характером:

🔥 Чураско — пряно-копчёный профиль в духе Бразилии. Свежесть чеснока, кинзы и петрушки встречается с пикантностью чили и чёрного перца, а лёгкие оттенки дыма и цитрусов подчёркивают вкус мяса.

🌶️ Мексиканский — насыщенный и пикантный вкус с нотами томатов, чили и орегано. Лёгкая сладость мягко балансирует остроту, создавая выразительный профиль мексиканской кухни.

Два новых маринада — два ярких темперамента. Они отлично впишутся в сезон гриля и будут особенно актуальны в прохладную осеннюю погоду, когда душа требует тепла и сытных блюд.

🖇️Подробнее о линейке маринадов Партнёр-М здесь.

Напомним, что наши маринады универсальны в применении. Их можно использовать с маслом, с водой, а также применять в сухом виде. А значит, возможности не ограничиваются маринованием: наши решения подходят для запекания, тушения и жарки мяса.

📩 Получить подробную информацию об ассортименте маринадов и заказать образцы можно у своего менеджера Партнёр-М или связавшись с нами: +7(499)270-01-65

#партнермк_новостикомпании
@partner_mk

Экспорт: новые компетенции для выхода на новые рынки 🌍

Более 10 лет экспорт остается важным направлением работы нашей компании. За это время география и условия внешней торговли претерпевали значительные изменения, требуя от бизнеса гибкости и оперативной адаптации подходов к развитию международных продаж.

Большую поддержку в данном вопросе нашей компании оказывают Российский экспортный центр (РЭЦ), Центр поддержки экспорта (ЦПЭ), Агентство регионального развития (АРР) и Торгово-промышленная палата (ТПП) Калужской области. Эти учреждения, государственная инфраструктура для поддержки бизнеса, помогают российским производителям не просто искать новые направления, а подходить к международным проектам системно и грамотно.

Сегодня, в условиях ограниченной торговли с ЕС, ранее являющимся нашим основным клиентом, и устойчивых связей с СНГ, в фокусе нашего внимания — Ближний Восток, Африка и Средняя Азия. Это перспективные для нас рынки, выход на которые требует глубокого понимания локальной специфики и тщательной подготовки.

Именно поэтому сейчас наша команда проходит 6-недельную образовательную программу Центра поддержки экспорта в Калуге.

Программа охватывает весь цикл экспортной сделки — от анализа и выбора рынка до экономики проекта, построения бизнес-модели и организации поставок. Каждый блок сочетает экспертную теорию с практикой: вместе с бизнес-менторами мы разбираем реальные кейсы, строим модели, проводим расчёты и сразу адаптируем полученные инструменты под задачи Партнёр-М.

🎯 Результатом обучения станет полноценный бизнес-план выхода компании на выбранный зарубежный рынок.

Наша компания благодарит ЦПЭ за возможность повышать квалификацию команды и особенно за работу с наставниками - экспертами международного уровня.

В ближайшие два месяца мы будем делиться заметками с обучения и практическими выводами о тем, как следует выстраивать работу с новыми экспортными рынками. Следите за новостями!

#партнермк_новостикомпании
#партнермк_заметки
@partner_mk