Продолжаем читать раздел о ягодах в книге доктора Майкла Грегера «Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь». На этот раз разбираемся, за что ценят чернику и черную смородину и правда ли они помогают глазам.

Обе ягоды богаты антоцианами — растительными пигментами, которые дают плодам синий, фиолетовый, красный и почти черный цвет. Особенно много их в темных ягодах: черноплодной рябине, бузине, черной смородине, голубике, ежевике и чернике.

Грегер приводит исследование, в котором черная смородина помогала уменьшить усталость глаз после работы за компьютером. А у черники есть куда более знаменитая история. Во время Второй мировой войны рассказывали, что пилоты британских Королевских ВВС ели черничный джем, чтобы лучше видеть ночью. Правда оказалась интереснее легенды: успехи британских летчиков объяснялись новой секретной технологией — радаром, а историю о чернике распространяли, чтобы не раскрывать ее противнику.

Есть и важная оговорка насчет того, в каком виде есть ягоды. При приготовлении джема значительная часть антоцианов разрушается: Грегер приводит данные, согласно которым клубничный джем может терять до 97% этих соединений. Заморозка гораздо бережнее, поэтому ягоды спокойно можно покупать впрок и хранить в морозильнике.

И еще один бюджетный вариант от Грегера: красная капуста. Антоцианы есть и в ней, а стоит она обычно заметно дешевле ягод.