Нам понадобится:
2 кг помидоров черри
1 кг тростникового сахара (можно заменить обычным)
3 крупные красные луковицы
1 головка чеснока
60 г имбиря
4 ст. л. яблочного уксуса
хлопья чили
соль, лучше копченая
тимьян
бальзамический соус
черный перец
оливковое масло
Красный лук нарезаем и обжариваем прямо в кастрюле на оливковом масле с небольшим количеством сахара, чтобы он карамелизировался. Добавляем разрезанные пополам черри, измельченные чеснок и имбирь, оставшийся сахар, тимьян, чили, черный перец, соль и немного бальзамического соуса. Яблочный уксус пока оставляем.
Варим на небольшом огне около двух часов. Сначала помидоры дадут много сока и масса станет жидкой, затем вода выпарится, а джем загустеет. Ориентируемся на желаемую консистенцию. Если хочется сделать ее почти мармеладной, можно добавить немного крахмала, заранее разведенного в воде.
В самом конце вливаем яблочный уксус, перемешиваем и пробуем. При необходимости добавляем еще соли, чили или специй.
Готовый джем раскладываем по чистым стерилизованным банкам и после остывания храним в холодильнике. Есть его можно с багетом и паштетом, взбитой фетой и печеными перцами, добавлять в сэндвичи с говядиной, бургеры и острую пиццу. Еще один прекрасный вариант для завтрака — ложка томатного джема к несладкой овсянке.