Похоже, да. Давайте разбираться.
В 2004 году вышло исследование, в котором сравнили данные Минсельхоза США о составе 43 видов овощей и фруктов за 1950 и 1999 годы.
Из 13 изученных веществ снижение обнаружили у шести:
🔸 белок — на 6%
🔸 фосфор — на 9%
🔸 железо — на 15%
🔸 кальций — на 16%
🔸 витамин C — на 20%
🔸 витамин B2 — на 38%
Важно: исследователи сравнивали старые и новые справочники, а не одни и те же культуры, выращенные в одинаковых условиях. За полвека менялись и сорта, и методы анализа. Поэтому результаты не означают, что содержание питательных веществ в каждой культуре снизилось ровно на столько.
Почему так происходит?
Причина 1: селекция
Новые сорта выводили прежде всего ради урожайности: чтобы растения меньше болели, дольше хранились и давали больше плодов. О витаминах и минералах думали не в первую очередь.
Причина 2: рост CO₂
Еще раньше, в 2002 году, биоматематик Иракли Лоладзе выдвинул гипотезу: рост уровня CO₂ в атмосфере может снижать концентрацию минералов в растениях.
Углерод растение получает из воздуха, а минералы — из почвы. При повышенном уровне CO₂ многие растения, например пшеница и рис, быстрее растут и накапливают больше углеводов. Масса увеличивается, а количество минералов остается прежним, поэтому в 100 граммах продукта становится меньше железа, цинка и кальция.
В 2014 году он проверил эту гипотезу на большом массиве данных: проанализировал 7761 наблюдение по 130 видам и сортам растений. В среднем концентрация минералов снижалась примерно на 8%.
Кстати, вот тут можно посмотреть его выступление на TEDx.
В 2025 году вышел еще более крупный анализ: около 59 000 наблюдений по 43 культурам. Ученые сравнивали растения, выращенные при обычном и повышенном уровне CO₂. Гипотеза снова подтвердилась: сильнее всего падал цинк, хотя разные культуры реагировали по-разному.
Так вот, состав некоторых продуктов действительно меняется. А поскольку уровень CO₂ продолжает расти, эта тенденция, похоже, с нами надолго. Но это не значит, что у всех теперь будет дефицит — просто разнообразный рацион становится еще важнее.
Что с этим делать на практике, расскажем в следующем посте.