TARTARIE MARIE
📍vienna, austria

ежели вдруг во время прогулки по центру вены захочется чего-то действительно необычного, бегом в крошечный тартар-бар, буквально в двух шагах от собора святого стефана, где вся концепция построена вокруг одного блюда. но какого

проект придумали сразу четыре человека: шеф, биофермер, ресторатор и креативный директор. за вкус отвечает доминик штольцер, который раньше был шеф-поваром hotel sacher. результат получился совсем не похожим ни на ресторан, ни на стритфуд

азиатская версия мясного тартара на бриоши не оставила шансов не вернуться в сие заведение. идеальная нарезка и текстура, и ничего лишнего. если заказывать что-то одно, я бы чреувоугодничала именно ей или любой другой вариацией из их ‘favorite creations’

ещё, специально для меня (дальше поясню), сделали местную ручьевую форель (brook trout) с каламанси и азиатскими специями. это вообще единственная рыбная позиция в их основных авторских тартарных сочетаниях, и она великолепна. поясняю: многие мои знакомые gluten free guys. и порой я уточняю про данные опции в заведениях. и, так как тут царит концепция подавать тартары на бриоши (которая, разумеется, очень глютеновая), товарищи заботливо сделали мне её вёрджин и ещё подали безглютеновые хлебцы и уточнили у шефа о содержании gluten в используемых соусах. найс

отдельный мой восторг - карта шампанского. редко встретишь место такого формата, где можно взять по бокалам не только классическое игристое, но и dom pérignon или даже krug grande cuvée. я начала с бокала ruinart rosé, а затем перешла на прекрасное белое австрийское вино. и именно в этот момент окончательно поняла, что сюда хочется возвращаться. предложенный бокал винного пэйринга стал идеальным дополнением к рыбному тартару

их ‘витрина’ - отдельное эстетическое удовольствие. десятки светящихся бычьих носов выглядят настолько странно и эффектно, что становятся ещё одной причиной заглянуть внутрь, если просто проходишь мимо и не знаешь об этом месте. и зачастую, именно такие маленькие, но невероятно душевные, места запоминаются гораздо сильнее ‘больших и богатых’ ресторанов

всем #bonapp и обняла


пс. вот, по прежнему, актуальные и любимые мною места в вене:

LE SALZGRIES PARIS - настоящая французская кухня в австрии

DINING RUHM - японский ресторанчик в жилом квартале и еще пара гуляльных бонусов

O BOUFÈS - необычные, но понятные вкусы с греческой нотой


#австрия #вена #austria #vienna

твоя @needmorechampagne