SAUSKA X AGRO
📍győr, hungary

дьёр внезапно подаёт признаки красивой жизни

в сентябре там открылся agro, собственный проект норберта фекете и вивьен нюзо, который они придумали больше десяти лет назад. за плечами babel, olimpia, pétrus, the fat duck и ещё несколько хороших кухонь

agro строится вокруг довольно простой идеи: ‘питаемся от земли’. продукты приезжают из небольших хозяйств вокруг дьёра и баконя, сезон диктует меню, много ферментаций и копчения, свои комбучи, verjus и тоники

new nordic cuisine норберт прямо называет одним из ориентиров, но дальше география заканчивается. в основе местные продукты и венгерская гастрономия, а техники и сочетания собирают со всего света. rákóczi túrós, например, заканчивают итальянской меренгой и обжигают углём прямо при подаче. вообще норберт любит кислотность, дым, подпаленные вкусы и игру с текстурами

а первый special dinner долго ждать не пришлось: в гости приезжает sauska

семь подач и семь вин: икра, форель, белые грибы, утка, dry-aged angus, айва. по винам от brut nature до aszú, кое-что из магнумов

за pairing отвечает себастьян хиральдо маковей, амбассадор sauska и шестикратный чемпион венгрии среди сомелье. с винной частью явно не поскромничали

всего 28 мест

21 октября
18:00

49 900 huf

пс. всё подобное отныне складываю под #естьповод, география неважна

твоя @needmorechampagne