Понемногу о вине и не только

Срочно в номер!
Объявление для питерцев, интересующихся вином:
В субботу в 16 час в Буквоеде на Невском состоится творческая встреча с Александром Ставцевым. А главная тема - его новая книга "История виноторговли в России".
Я познакомилась с Александром на квизе в Москве, он прекрасный человек и профессионал. Ведет подкаст "Страна вина" - и это отличный источник знаний о вине.
Книгу я, конечно, купила еще по предзаказу.
Теперь и у вас есть возможность её приобрести и получить автограф автора!

26 сентября, 16.00
Буквоед, Невский пр., д.48, лит.А
Хорошую книгу - в дом! 🥂

Следуя идее известного фильма, скажу: читающие пост мужчины, могут его лишь просмотреть по диагонали, уверена, что сообщение больше заинтересует барышень.
Я - фанат кружева. Собираю винтажные, прабабушкины салфеточки (не только своей прабатушки) и заказываю новые у Екатерины - Кружево, как Любовь (по узору и дизайну, который мы с ней вдумчиво обсуждаем - и это отдельная приятность).
Кружевные салфетки и скатерти, - прекрасная штука для уюта, от них веет добрым, домашним, неспешным…
Уверяю вас, что чашка ароматного кофе или душистого чая (или рюмочка чего-то) гораздо вкуснее, когда они сервированы на миленькой салфеточке.
Время при этом останавливается, чувство дома греет, где бы ты ни был. Поэтому такие салфеточки под чашку у меня и дома, и на работе и во всех дорожных сумках.
А еще Екатерина выпустила книгу «Секреты уютного дома» о том, как бережно обращаться с кружевными изделиями, правильно их стирать, крахмалить и бороться с пятнами.
Две книги отлично иллюстрированы, их приятно держать в руках, подарить подружке или себе, любимой.
Рекомендовано!
Всем здоровья и уюта 🥂

Скажу вам по секрету: даже профессиональные сомелье обожают находить вина с идеальным соотношением цены и качества.

Да, мы знаем изнанку индустрии, пробовали культовые Grand Cru и коллекционную классику. Но особый азарт для любого профи - найти на полке бутылку из не самой очевидной страны, заплатить за неё разумные деньги и понимать: в бокале вино, которое легко «положит на лопатки» раскрученные бренды на порядок дороже.

И этот азарт точно стоит прочувствовать каждому, даже если вино для вас - не профессия, а просто удовольствие от жизни. За отличное вино совершенно не обязательно переплачивать - за громкое имя или красивый замок на этикетке. Платить имеет смысл только за сам вкус!

Для тех, кто хочет научиться с первого взгляда находить такие «скрытые жемчужины» и уверенно выбирать бутылку даже в обычном супермаркете без помощи сомелье, очень советую курс «Вино для своих: от Армении до Португалии».

Что в программе?
3 вебинара - 3 пары стран, которые редко бывают на слуху у массового покупателя, но дают потрясающий уровень за свои деньги:

• Грузия и Армения - колыбель мирового виноделия с историей более 6000 лет и уникальными автохтонными сортами.
• Германия и Австрия - родина великих белых вин, которые когда-то были самыми дорогими в мире.
• Португалия и Сербия - недооцененные территории Европы, где делают вина мирового класса по абсолютно адекватным ценам.
В чём главная польза?
Вы разберете не только сорта и стили, но и местную терминологию: винное законодательство, классификации и правила игры. «Кабинет», «айсвайн», «шпетлезе» и десятки других загадочных слов на этикетках перестанут быть шифром. Вы сможете читать этикетку без переводчика и выбирать интересное вино на любой полке.

Кто ведет?
Мой хороший друг и профессионал с большой буквы Николай Дедин (ведущий преподаватель школы WineState и сертифицированный член Российской ассоциации сомелье). Николай выпустил больше 300 профессионалов, которые сегодня работают в ведущих ресторанах и винотеках нашей страны. При этом он обладает редким талантом объяснять сложные темы легко, увлеченно и без снобизма.

Формат:

• 3 вебинара по понедельникам (по 2 часа).
• Старт — 28 сентября (если не успеете на эфир, останется запись).
• Бонусы: презентации, квизы, полезные шпаргалки для покупок в магазине и закрытый Telegram-чат с прямым доступом к лектору.
Переходите по ссылке и забирайте специальный курс со скидкой:

🔗 https://levelvan.ru/l/cLiFyA?erid=2SDnjcem3pF

🎟 Промокод: NIKASOMM (даёт скидку 30%)

Присмотритесь к этой информации - рекомендовано, 100%

Сегодня - экскурс в историю.
В 1844 году в подвалах Старого Эрмитажа по приказу Николая I был оборудован винный погреб. В нем хранились красные и белые, «бургонские», рейнские, «шипучие» (при Николае II — это шампанское Heidsieck & Co Monopole), десертные вина, хересы, мадера, портвейн, ром, коньяк, ликеры, водки иностранные, сливовица, водки и настойки русские, спирт, а также 23 наименования вин, поднесенных от Департамента уделов и вина, купленные в Ливадии. Спирт, в основном, шел на дворцовую кухню для подогрева кушаний на спиртовках и в ламповую кладовую.
В целом, погреб под Эрмитажем представлял из себя аналог "золотого запаса" России - коллекция, была отменной и стоила немало. В начале революции за этот склад иностранные фирмы предлагали 18 млн руб. И сегодня это немалая сумма, а тогда она была просто астрономической. При Александре Керенском вина из погребов стали расходоваться активнее, чем при императоре. Так, министру-председателю к завтраку (!) регулярно отпускалось вино удельное и мадера.
Но самое страшное случилось с погребом Высочайшего двора в конце ноября 1917 - он был разгромлен. Когда большевики сообразили, что происходит, было уже поздно, процесс не удалось остановить.
И вот как писал об этом Максим Горький в "Несвоевременных мыслях":
Вот уже почти две недели, каждую ночь толпы людей грабят винные погреба, напиваются, бьют друг друга бутылками по башкам, режут руки осколками стекла и точно свиньи валяются в грязи, в крови. За эти дни истреблено вина на несколько десятков миллионов рублей и, конечно, будет истреблено на сотни миллионов. Если б этот ценный товар продать в Швецию — мы могли бы получить за него золотом или товарами, необходимыми стране — мануфактурой, лекарствами, машинами. Люди из Смольного, спохватясь несколько поздно, грозят за пьянство строгими карами, но пьяницы угроз не боятся и продолжают уничтожать товар, который давно бы следовало реквизировать, объявить собственностью обнищавшей нации и выгодно, с пользой для всех, продать.

Не преуменьшайте ценность вина. Оно может быть и грозным оружием и фактором, влияющим на экономику.
Всем здоровья 🥂

Прекрасная слепая дегустация с Вероникой в клубе Nika-ких этикеток.
Как часто бывает, проверка себя показала, что хвастаться, особо, нечем, угадывать сорта винограда по одной памяти сложно, и надо, все же, ставить знания на методическую основу и включать логику. В этом смысле с Вероникой интересно, она отлично разбирает до косточек случаи, объясняя их не по принципу: «это вот такой сорт/страна происхождения, потому что…», а, наоборот, от обратного: «это НЕ этот сорт/страна, потому что…».
И сразу становится понятно, в чем ошибки.
Но, все же, интересная штука «винная память».
А еще в слепой дегустации можно честно определить - нравится вино или нет, не попадая под влияние этикетки и имени производителя.
Всем здоровья! 🥂

Итак, если вы, друзья мои, будете когда в Лупове, то вспомните, что друг ваш там обедал, — вспомните и велите подать себе форелей и бишофу.
Н. М. Карамзин, «Письма русского путешественника», 1793 г.

Знаете ли вы, что такое бишоф?
А это вино, настроенное на померанцах (ну, или, в существующих реалиях - на апельсинах), как правило, теплое. Готовится по типу глинтвейна, с нагревом основы до примерно 60 градусов. В основу берут или сухое красное вино (тогда в него при нагревании добавляется сахарный сироп с померанцами) или сразу полусладкое (тогда останется только настоять его на апельсинах и подогреть со специями).

Городок Лупово находится в Варминско-Мазурском воеводстве в Польше. Вряд ли мы с вами в ближайшее время туда попадем.
Но форелей и бишофу вполне можем себе организовать и здесь - было бы желание экспериментировать.

Всем здоровья и приятного аппетита! 🥂

Мои дорогие любители сложных напитков!
Вот вам рецепт напитка «Львица сезона» из вышеупомянутой книги:
«заправку», приготовленную как описано выше, заливают 1 бут. красного и 2 бут. белого вина, оба в кипящем виде. Приправа: 1.5 литра крепкого чая, 1/4 литра рома, столько-же арака, большая рюмка киршвассера (Kirschwasser — водка из вишневых косточек; лучший сорт изготавливается в Шварцвальде, арака - это крепкий алкогольный напиток с Востока, крепость 22-27 град. Можно попробовать взять что-то типа ракии) Плюс 1 кусок ванильного стручка.
Дают настояться, сильно подогревают, сцеживают и подают.
В холодном виде — ставят на лед.
Каково, а? Душа бунтует кипятить вино, но чего только не с ним не делали в начале прошлого века!

Всем здоровья. 🥂

Недавно мне в руки попалась книга Н. Браумейстера 1911 года «Банкетные и гастрономические напитки холодные и горячие: пунши, крюшоны, шипучки, бишофы, коблеры, коктейли, баваруазы, оршаты, глинтвейны, лимонады и пр. Для вечеринок, пирушек, пикников, балов, парад. обедов и роскошных ужинов».
Рецепты там интересные, но их понять - тот еще квест.
Например, что, практически, означает: «цедру с 1 лимона и 1 апельсина стереть на 1 1/2 ф. колотого сахара»? Зачем цедру стирать на сахар?
А вот. Так готовят «заправку» для будущего напитка. Когда цедра соприкасается с сахаром, она отдаёт свой аромат, и сахар впитывает эфирные масла. Если просто добавить цедру в какую-нибудь жидкость, часть её аромата может улетучиться. Итого:
в миску сыплем сахар (ну нет у нас колотого!), аккуратно трем на него цедру и слегка приминаем, чтобы цедра лучше смешалась с сахаром.
А какой коктейль можно сделать с такой «заправкой» - в следующий раз.

Всем здоровья! 🥂

Мои прекрасные подписчики иногда присылают мне замечательные находки с просторов интернета, за что им большое спасибо. Вы такое знали? Я - нет.
Век живи…
Всем здоровья 🥂

Ах, как я уважаю профессионалов. А знаете разницу между коллекционером и собирателем? Коллекционер знает, чего хочет, потому что он изучил предмет. А собиратель хочет сразу все потому, что это нравится. Я сейчас не о вине, а о винтажных вещицах. Но и здесь, чтобы не попасть впросак, нужно иметь дело с профессионалами. Они расскажут, покажут, направят.
Поэтому винтажные балы, коктейли и маркеты, которые организуют, как раз, профессионалы - это предмет обожания. Красиво, изящно, эксклюзивно. Украшения, серебро, фарфор, текстиль и много чего еще. А самое главное - люди, которые занимаются этим с любовью и знанием. Прикоснуться к истории и культуре - неоценимо. Уйти без приобретения - невозможно. Но приобретения - это не всегда покупки. Новые знания, живое общение, контакты, обмены мнениями и опытом, бокал в атмосфере красоты роскошных петербургских особняков - это тоже оно, приобретение.
Осень и зима - время светской жизни в Санкт-Петербурге. Следите за сообщениями от профессионалов здесь.
Всем здоровья!

Время идет - традиции забываются и меняются. По разным жизненным случаям на столе появляются различные напитки. И иногда нас ставит в тупик вопрос выбора: а как правильно? Например, какие напитки, ставить на стол на поминках?
Православная и католическая церкви, вообще, не приветствуют спиртное на поминках, так как это мешает молитвенной сосредоточенности живых. Однако, прямого запрета алкоголя, как это есть в исламе и иудаизме, здесь нет.
А в языческие времена у славян была очень принята тризна с хмельными напитками: хмельным медом, брагой, пивом. Идея - отогнать злых духов, забыть о горе, призвать добрые силы и помочь душе перейти в мир иной.
И там и там речь идет о помощи душе усопшего. Только вопрос решается по-разному. У православных христиан - через молитвенную сосредоточенность, а в язычестве - через помощь добрых духов, отстраненности от горя, светлой памяти.
Светский современный мир старается сочетать обе идеи: на поминках подают кисель (мягкость и смирение), компот из сухофруктов (как альтернатива спиртному), а также любые алкогольные напитки - водку, белое и красное вино… правил тут нет.
Почему водка стала популярна, как напиток поминок? Никаких особых исторических причин такого предпочтения нет. А лишь бытовые привычки и психологические аспекты. Традиция же ставить рюмку водки с кусочком хлеба для усопшего идет тоже от язычества, которое предполагало, что и после смерти человек нуждается в пище. Кстати, в более ранних верованиях вместо водки ставили воду.
Поэтому, с точки зрения напитков на поминальном столе, если вы его готовите, главный принцип - не доставлять дискомфорт себе и присутствующим, а обеспечить возможность выбора для каждого, по принципу разумной достаточности. И, если вы не придерживаетесь языческих воззрений, то ставить водку перед фотографией не обязательно. Но если вам спокойнее, когда ритуал соблюден, то поставьте.
А главное - будьте здоровы 🥂

1-е сентября. Первый раз - в первый класс!
Волнующий день для родителей и первоклашек. Последние - сосредоточены, полны достоинства и сознания собственной важности и праздника. У первых - мандраж, как перед главным экзаменом в жизни, они толкаются и лезут на заборы, чтобы рассмотреть выражение лиц «своих» первоклашек во время их первой в жизни линейки, а потом, ну, конечно - по глотку шампанского из термоса на школьном дворе - куда же без этого. И я с ними. Тоже лезу на забор и пью шампанское. Потому что - да. Есть повод.
В добрый путь! ❤️ 🥂