На фото – версальский Малый Трианон, дворец, подаренный Людовиком XVI Марии-Антуанетте. Некоторые историки полагают, что помимо балов, игры в карты, охоты и театральных постановок французская королева обожала поесть сладостей, особенно она любила безе.
Говорят, что в этом дворце, куда Её Величество допускала только самых преданных ей людей, она сама готовила этот десерт. Честно говоря, я слабо представляю себе королеву Франции, взбивающую белки вручную. Помнится, моя бабушка взбивала их без миксера, ложкой. На это уходило 40 минут интенсивного труда. Однажды я попробовал сделать меренгу вручную, но меня хватило на 15 минут, после чего я всё-таки включил миксер…
Но как бы то ни было, легенда о пекущей безе Марии-Антуанетте жива по сей день, и доподлинно известно, что королева любила безе с взбитыми сливками.
Сделав скидку на день сегодняшний, я взял сгущённые сливки и сделал очень вкусный крем. Безе у меня образовалось после готовки куличей из теста бриошь, куда помимо трёх целых яиц идут ещё три желтка. Так что, если нет у вас кекса весеннего, ешьте куличи-бриошь!
Что до торта, то он восхитителен! Безе, сливки, немного карамели, миндаля и вяленых абрикосов. Думаю, Мария-Антуанетта сказала бы: «Perdre la tête de plaisir!» Что в переводе – потерять голову (от удовольствия).
Скоро Пасха. А это значит – куличи, яйца, шоколадные зайцы и много-много всего вкусного и праздничного. К сожалению, не всегда удаётся выкроить время на приготовление торжественного угощения. Но не отказывать же себе в удовольствии порадовать себя, родных и друзей чем-то вкусненьким!
Немного фантазии – и обычные кексы можно легко превратить в маленькие куличи. Стоит добавить в них шоколад, орехи, сухофрукты и апельсиновый аромат.
Кексы: Мука 230 г Сода 5 г Разрыхлитель 10 г Яйца 3 шт. Ванильный сахар 4 г Сахар 110 г Соль (щепотка) Растительное масло 90 г Кефир 110 мл Орехи 25 г Белый шоколад 35 г Сухофрукты (клюква и изюм) 55 г Апельсин (сок от половины и цедра целого) Сахарная пудра 175 градусов 30 минут. Верх-низ без конвекции.
Это пирожное можно смело назвать путешественником: из Италии – во Францию, а оттуда, через всю Европу – в Россию. Впрочем, изначально пирожным оно не было. Всего-навсего – полая булочка из заварного теста. Но обо всем – по порядку.
Известная своим коварством и властолюбием французская королева Екатерина Медичи была, как известно, родом из Италии. В те времена (сегодня, кстати, немногое изменилось) Италия была законодательницей мод, и всем «самым-самым» Европа во многом обязана этой стране.
Например, туфлям на каблуке: юная королева была невысокого роста, а смотреть на всех сверху вниз обязывал титул. А ещё итальянка познакомила французский двор (а потом и все остальные) с изысканной кухней. Мороженное, соусы, трюфели, бисквиты и заварное тесто. Разумеется, всё это готовила не она сама, а повара, которых Екатерина взяла с собой во Францию.
Заварное тесто – его авторство приписывают придворному повару Пентерелли – очень понравились французам! Эти «пустые» булочки прекрасно сочетались и с бульонами, и с паштетами, т.е. тогда «пустыши» десертом ещё не были. Начинять их кремом начали в XIX веке. Успех был сумасшедшим, и кондитеры делали большие деньги на маленьких угощениях. Кстати, с французского prifitrole переводится, как «приносящий выгоду»!
В России эти пирожные полюбились настолько, что готовили их и при царском дворе, и на кухнях простых людей. В одном из последних изданий «Поваренной книги русской опытной хозяйки» (дореволюционное пособие для домашних кулинаров) есть рецепт пирожных из заварного теста. Такие рецепты есть и в советских кулинарных книгах, и в тех самых тетрадках, что хранятся, наверное, в каждой семье.
В нашей ещё прабабка записала свой рецепт заварных пирожных (см. фото). По нему и мама готовила, а теперь – я. Правда, крем делаю по своему усмотрению, и получаются profiteroles à la crème au caramel – профитроли с карамельным кремом.
Кулинарные эксперименты часто удаются, но обходятся порой недёшево. Задумал сделать торт. За основу взял рецепт из интернета. Основные продукты: грецкие орехи, сливки, сметана и варёная сгущёнка. Готовил не раз (на фото) – очень вкусно. Решил «выступить» и соригинальничать.
Фундук, сливки, «Нутелла», творог. Не скажу, что разочарован результатом. Получилось действительно вкусно, но выяснился один нюанс. Кисломолочные продукты (творог или сметана), прекрасно сочетающиеся с «варёнкой», не очень дружат с ореховыми пастами. К ним идеально подходит крем-чиз или просто взбитые сливки.
Впрочем, это дело вкуса. Если решите приготовить, делитесь впечатлениями.
Да! Наверное, этот торт можно приготовить с любыми другими орехами. Например, с миндалём или фисташками. Но важно заранее хорошенько продумать крем.
Бисквит без разделения яиц на белки и желтки, шоколадный и без миксера?
Да. Сегодня 1 апреля, но это не шутка!
Бисквит не просто простой, он обалденно вкусный!
2 больших яйца 130 мл молока 110 мл растительного масла 190 г коричневого сахара (можно белый) 130 г муки 50 г какао 1/3 ч. л. соды 0,8 ч. л. Разрыхлителя
С таким бисквитом все шоколадные торты получаются бомбическими! А можно и просто так его съесть!
