TGViewer
Channel Public Channel
Тёмная сторона вкуса

Тёмная сторона вкуса

@misotrip

Канал Михаила Тюльпакова о странной и вкусной ферментации.
Живые рецепты, эксперименты, локальные продукты и дух гастро-панка.
Тёмная сторона вкуса — не для всех. Но если ты с нами, ты поймёшь.
Open in Telegram
Subscribers
839
Photos
646
Videos
63
Links
167

Showing posts older than #675 · Back to latest

Older Posts 9 shown
Post #674 244
Скинул с утра своим парням в чат, показать как пашот получился, но решил переслать и сюда,

На роскошных тарелках от @saloevware у нас три ферментированных продукта - тартин на закваске, квашеная капуста и на самом тартине мой первый мягкий сыр, типа лабне - там молоко, сливки, комплексная закваска, обезжиренный творог, уксус, соль и орегано - это офигительно вкусно!

Думаю вводить в @coffeefruitsar, надо придумать контекст для этого
  • 🤩 5
Post #665 226

Forwarded from SALOEV.

Наше увлечение кофе, вкусами и текстурами привело нас к исследователю того самого вкуса умами, ферментатору и гастроэнтузиасту Михаилу Тюльпакову.

Он рассказал нам, как это работает и как это применить на практике в кофейнях.

В результате теперь на saloev.com есть целых две статьи на эту тему:

одна — о ферментации дома,
вторая — о применении ферментированных продуктов в кофейне и баре — проектах Михаила, которые мы искренне любим.

Очень надеемся, что вам будет полезно.

Новая коллекция посуды с кантом, кстати, тоже на сайте 😉
  • 🍓 3
  • 🍌 2
  • 🌭 1
Post #664 216
Тёмная сторона вкуса Кто не смог попасть на живую встречу по лактоферментации, хотите онлайн/вебинар версию? Само собой, сильно дешевле
Судя по голосам, минимальная квота на онлайн-вебинар по лактоферментации наберётся!

Думаю, что я чуть дополню и пересоберу свой материал и анонсирую вебинар в начале апреля ❤️
  • 🌚 2
  • 🍓 2
Post #662 231
Ну вот и Редзепи стал жертвой культуры отмены. Очень жаль.

Да, построить то, что построил он, без жёстких мер вряд ли возможно. Но все участники этих процессов были в них добровольно и получили то, что нельзя было получить нигде
Post #661 202

Forwarded from Анна Горбунова

Я тоже с благодарностями за знания Михаилу! Пошла вторая банка капусты с закваской, это огонь!🔥🔥🔥
Кефир тоже делала, вкусно!
  • 🍓 2
Post #660 189
Еда и микробы Photo
75 грамм на старте маловато, на самом деле, я делаю 120, но динамика в целом будет такой же. Обратите внимание, как спустя месяц напиток превращается практичкески в сухой сидр по содержанию сахара
  • 🍓 3
Post #656 178
Скоро сезон комбучи, кстати. Отрабатываю технологию и вкус
  • 🍓 1
Older posts →
Threads Profile ViewerView any public Threads profile without an account.Open ThreadLook →Writing with AI? Make it sound human.Metric37 rewrites AI drafts so they read naturally. Free AI detector, 1,500 words free.Try Metric37 →