Промежуточная проба нашего мисо из Бородинского хлеба с мастер-класса - как и предполагал, минимум 2 недели ещё: пока вкус сильно разбалансирован - специи отдельно, сладость кривоватая, тела и объёма не хватает.

Но курс верен: появился умами, легкая сливочность от тамари сверху была, солёность не так сильно выпирает, как могла бы. Появились новые оттенки вкусов, которых не было в первоначальном замесе - фундук в карамели, чернослив и ооооочень отдалённая копчёность сыра чечил.

Но этот мисотоднозначно пока не готов. Доверяем процессу, ждём